皮蛋是怎么来的
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制作皮蛋的一种方法是将一种轻碱化学物质与石灰和米糠混合，将其包裹在鸡蛋上，并在阴凉的地方保存三个月以上。米糠是用来分离鸡蛋的。
在储存一段时间后，卵子内部会发生变化。蛋清凝结成果冻状，变成半透明的黑色。上面有许多浅黄色的图案，很像松针叶，所以又被称为松蛋.使用时无需烹煮，中医认为皮蛋性寒，最好加一些醋和姜。
鸭蛋以鸭蛋为原料，经腌制而成。腌制时间为45天左右，然后将鸭蛋用石灰、草木灰的混合物包裹起来，存放一段时间，就成了皮蛋。
鸡蛋中的物质与用于腌制的原料发生反应，使蛋清呈琥珀色，蛋黄呈深绿色、草绿色或橙红色。
皮蛋是用鸭蛋做的。鸭蛋是咸蛋，然后在鸡蛋外面涂上酸橙和米壳，然后放着发酵一段时间。
相关科研部门对氧化铅的替代品进行了研究，其中EDTA和FWD效果较好。
使用EDTA(乙二胺四乙酸)时，只要去除氧化铅，再用EDTA替代，其他辅料的配方和加工工艺不变。一般加工1000个鸭蛋，用量为0.12 ~ 0.13公斤。FWD是一种由微量元素镁和锰组成的物质。其使用方法是将0.5公斤的FWD溶解在75公斤的冷沸水中，浸入1500个鸭蛋。其他辅料及加工方法与使用氧化铅时相同。
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