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大豆组织蛋白的分类

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按功能划分,大豆蛋白可分为大豆浓缩蛋白(蛋白质含量65%以上)、功能性大豆浓缩蛋白(蛋白质含量68%以上)、大豆分离蛋白(蛋白质含量90%以上)、大豆组织蛋白(蛋白质含量55%以上)和大豆拉丝蛋白。大豆蛋白具有凝胶性、保水保油性、起泡性和乳化性。

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