西米奶茶原料：红茶一包，西米1/2杯，奶量。

实践：

1. 先将西米放入沸水中浸泡，翻炒至透明。把水倒掉备用。

2. 在锅中煮沸牛奶后，加入红茶浸泡。

3.将奶茶放入茶杯中，再加入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀。

西米奶茶有相当的奶茶效果，但“珍珠”颗粒更小。

桂花奶茶

原料：红茶一包、桂花1茶匙、牛奶100毫升、冰糖、水适量。

实践：

1. 首先，将桂花和红茶包放入锅中，用热水煮开。

2. 加入冰糖和牛奶搅拌均匀。

这杯奶茶香味四溢，还没喝呢。此外，桂花还具有止咳化痰、养颜的功效。

姜奶茶

材料：牛奶150ml，姜，糖适量。

实践：

1. 姜切成小块，倒入杯中。

2、将牛奶煮沸至80，倒入杯中，浸泡一段时间，待姜味出来后，加入适量白糖即可拌匀。

牛奶中有微辣的味道，尝后爽口爽口。根据口味调整姜粉的量。

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原料：红茶1袋，玫瑰5克，蜂蜜适量，牛奶适量。

实践：

1. 将红茶包和玫瑰放入锅中，加入适量热水打开。

2、当红茶和玫瑰泡开后，加入适量蜂蜜。

3.最后，根据自己的口味加入适量的牛奶

正宗台湾奶茶

前言：最近看到一个网友的提问，关于台湾珍珠奶茶的正品问题，在这里拿出一些经验与大家分享，希望能给正在或即将从事这个行业的朋友一些启发和帮助。

原来的问题：“真正的厂家，正宗的奶茶味道怎么加入？”

太难了!这种长期以来一直无法克服的由于低质量的原材料和混乱的价格竞争所带来的经营混乱!相信珍珠奶茶风靡全球，一定有其规律可循。我相信，所以我选择!路还那么长吗？谁和我分享？

这里我们就不讨论加盟的问题了，只是想谈谈正宗的，关于奶茶的

什么是正宗的，被顾客接受，被市场认可的才算是正宗的，现在哪里有什么正宗的台湾奶茶。正如问这个问题的朋友所说，这个行业是一团乱麻，原料劣质，价格混乱。从个人经验来看，影响奶茶口感的因素取决于以下几个方面，能否有效解决以下问题，要想让奶茶口感绝对一流首先是基本的原料，也就是奶茶，奶茶两个字，‘奶’和‘茶’

一是选材，二是比例的配比

我们知道，奶茶其实应该是牛奶、茶和适量糖混合而成的饮料。其实外面卖的奶茶是用奶精做的，奶精的学名是“植物脂肪粉”。它是一种由植物油化学氢化提取的类似于奶粉的香精，奶精可以根据其脂肪含量来区分其品质。一般来说，奶精的脂肪含量越高，其风味与奶粉越相似，一般来说，奶粉的味道越相似，奶粉奶精的质量越好。目前市场上的奶精按其脂肪含量有很多种，如28、32、32 A、40、50等，其中这些数字代表其脂肪含量。刚开始接触奶精的人可能对这个不是很了解，所以很多人在刚开始做奶茶的时候都不了解这些，所以同样比例方法制作出来的奶茶在口感上有非常大的差别。而且不同的奶精的应用也不一样，一般用于珍珠奶茶的奶精现在越来越多的使用50或更高。当然，脂肪的含量和奶精的价格是成正比的，奶精的价格自然会贵一点。一般奶精出厂价格平均在7000-10000元/吨之间。

如果在制作奶茶的时候直接使用牛奶作为原料，那么奶茶的味道肯定是正宗的，但是成本自然是高的。目前中国谁会用鲜奶做奶茶？每杯售价不低于3元的奶茶摊贩不会使用

其次是茶，我们知道奶茶多是用在红茶中，其实红茶店用的奶茶都是特制的，比如咖啡红茶、小麦红茶，因为红茶中加入了咖啡粉、决明子等。所以煮好的茶口感很香，很独特，而普通红茶因为没有经过特殊加工，没有红茶的原汁原味，加奶后口感不是很好。但是好的红茶真的可以决定奶茶中茶味的好坏。你需要不断尝试，不断犯错，不断比较才能找到你需要的东西。

基本的食材都讲完了，是时候来谈谈食材了。配料无非是糖和蜂蜜，总之甜度和平滑度的问题，不同甜味剂的甜度是不同的，一般蔗糖的甜度作为标准定义为100，乳糖甜度为32，葡萄糖甜度为70，果糖甜度为170，转糖甜度为130。甜味剂的甜度通常也用蔗糖来衡量，用蔗糖甜度的倍数来表示。

一般我们做奶茶的时候，都会放白砂糖。为了方便，许多人把糖煮成糖浆/糖油。其实，在煮糖浆时，加入适量的柠檬汁可以改善和改善糖浆的风味，因为柠檬汁中的酸和糖在加热过程中会发生一定程度的反应。比较两杯只加糖和加糖蜂蜜的奶茶。你会发现这杯加了蜂蜜的奶茶在嘴里有种滑滑的感觉，非常甜。而只放了糖的杯子似乎比放了蜂蜜的杯子更糟糕，这点你必须试着去比较一下才会知道

由于台湾靠近亚热带地区，气候和温度与内陆地区不同，所以制作奶茶的含糖量必须根据不同地区的差异而有所不同。不同地区的人对甜度的要求不同，这是由中国不同地区的气候、温度、湿度等原因造成的，比如干旱少雨的地区。年降水量不是很多地方奶茶不能太甜，因为气候干燥，空气湿度低，人体水分容易蒸发，所以这样一个地方奶茶是太甜当然是不受欢迎的，如果常年降雨量较多，空气潮湿的区域，那么的甜蜜奶茶应该适当增加，如果糖分量不足，客户在这些领域将考虑奶茶太平淡，无味。这就是为什么北方人不喜欢吃甜点，而南方人有吃甜点的习惯吗

另一个重要的因素是比例：牛奶/茶/水的比例。这个很难给你一个非常满意的答案，因为只有你亲自尝试知道你需要什么样的风味，根据我们的经验，一般牛奶+水和茶的比例在2:1的范围内是正常的，否则会造成口感太差太重而尝不出茶的感觉。具体的东西根据牛奶+水和茶的浓度而有所不同。

如果你喝完一杯奶茶后嘴里已经留下了奶和茶的醇香，那么就很好享受了，反之，如果你喝完嘴巴很干，那就意味着糖太多了。一般糖分含量在5% ~ 7%之间是正常的，而且由于果粉中也含有葡萄糖，而且我们煮珍珠还需要用糖或者蜂蜜浸泡，所以要综合考虑。

现在生意差的原因很多奶茶店是很多从业人员没有全面深入了解他们从事的行业和产品，加上很多人加入所谓的品牌，总是根据一个固定的过程和公式，没有创新，并提醒进入这一行的朋友，餐饮属于一个良心产业，不要放弃产品的质量为了节省一点成本。俗话说，一分钱一分货。有很多奶茶从业者为了增加甜度和降低成本，过度使用甜蜜素等化学甜味剂和香精。过度使用这些东西不利于人们的健康，相反，它可能会对人们的身体造成伤害。所以建议坚持用糖和蜂蜜

奶茶果粉和珍珠粉园那些东西没什么好说的，每个厂家生产的都是一样的东西，只要正规厂家有卫生许可证和质检报告就不会太差。顺便说一下，不要以为颜色深、味道浓就是好东西，那意味着里面有很多香精和色素。毕竟我想我没有听说过天然奶茶果粉，即使有，我认为价格也不会太高，做奶茶生意的人是不会用的

我不认为有什么是正宗或不正宗的，只要你从事的行业和工作作为一项事业去做，而不是简单地为了获得经济回报，你从事的行业做一个充分深入了解的产品，你会变得越来越专业，再加上不断丰富的实践经验，让事情被大家接受，当然是正宗的。