有机牛奶固体是什么
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有机牛奶中的固体物质是液态牛奶中除了水以外的所有营养物质
牛奶的蛋白质含量为2.8% ~ 3.3%，主要由酪蛋白79.6%，乳清蛋白(白蛋白)11%，乳球蛋白3.3%，少量其他蛋白质如免疫球蛋白和酶等组成。在20、pH6.6条件下析出的乳蛋白称为酪蛋白。
酪蛋白是一种耐热蛋白，但在酸性条件下会沉淀。酸奶和奶酪就是根据这个原理制成的。酪蛋白与牛奶中的钙、磷结合形成酪蛋白胶束，以胶体悬浮液的形式存在于牛奶中。
乳清蛋白加热时不稳定，加热时凝固并沉淀。牛奶的蛋白质吸收率为87% ~ 89%，生物价值为85%。它是一种优质蛋白质。
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