蚝油为什么会变成水状
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蚝油中的淀粉被氧化，失去了粘度
蚝油的粘度主要由变性淀粉和小麦粉的性质决定。它们在蚝油制品中的主要作用是增加粘度。在正常情况下，变性淀粉和小麦粉附着在蚝油和水上，使蚝油具有很高的粘度。
当蚝油瓶盖打开时，空气中的酵母菌、霉菌和细菌就会进入瓶中。这些微生物含有-淀粉酶，能在室温下将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解成麦芽糖，打破其与水的粘附，释放水分，降低蚝油的粘度。
如果打开蚝油并使用很短的时间，就会发生这种情况。蚝油产品的味道和颜色没有变化，没有霉菌可见。它对食物几乎没有影响
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