良好的水质是保证养鳗高效益的重要因素。因此，根据鳗鲡对水质的要求，保持池水清洁，保持池水的pH值适中，是加速鳗鲡生长的必要条件之一。成鳗池饲养一段时间后，水质会逐渐变稠，透明度降低。溶解氧的减少往往使水体呈酸性。如果不及时人工调节水质，势必会影响黄鳝的摄食生长，甚至滋生病原体，给黄鳝带来疾病。黄鳝只有保持良好的水质，才能胃口大，生长快，少生病。在生产实践中，“肥、活、嫩、爽”往往被视为优质池水的水质标准。

(1)肥水质的“肥”是指水体富含植物营养物质，水色为浅棕色或浅黄绿色。肥水可以提供更多的浮游生物。不过这里的肥是相对的，就是养鳝鱼水需要一定的肥，但不能太肥。一般来说，以偏肥为好，池水透明度不能低于30 cm，要和以下三个条件有机结合：活、嫩、爽。

(2)活水水质的“活性”是指水体和水色有明显的日变化。在晴天，水体的颜色是“早淡晚浓”、“早清晚绿”，这主要是由于水体中浮游植物种群随太阳光强度的不同而分布不均匀。水质是活的，也就是说水书中的优势浮游植物种群交替出现，数量多，质量好。

(3)嫩水质的“嫩”是指池水鲜、肥、不老。水质总是指池水有明显的日变化，其颜色常为黄褐色、淡白色或深蓝色。

(4)水质“凉”是指池水颜色鲜亮不浑浊，透明度不小于20厘米。为保持良好的水质(透明度25 ~ 30cm)，生产中常用换水和泼洒石灰水。一般情况下，夏季1-2天一次，7-10天一次，保持pH在7.0-8.0之间；春秋两季，3~5天换水一次。注入的水与原池水的温差不能超过3，否则黄鳝很容易因温度忽高忽低而死亡。水深以10~20厘米为宜，高温季节不宜超过30厘米。