狼牙土豆是乐山的一种土特产小吃，在乐山比麦当劳的炸薯条畅销，大部分街头摆摊，油炸后出售，在乐山是家家户户饭后的小吃。由于土豆的主要原料为土豆，土豆用专门的刀具切成波浪状，像犬牙一样命名，并与其他时令蔬菜一起油炸，与其他香料混合食用，香味随处可闻，街头飘香，具有很高的营养价值，制作简单，价格便宜，深受当地人的喜爱。

材料：中号土豆、藕片1段、魔芋1个、魔芋1/4个(其他时令蔬菜也可根据个人喜好加入)、香葱2根、香菜2根、辣椒粉20克、胡椒10克、孜然粉10克、盐、味精、鸡精、白糖少许，根据个人口味加少许醋。

练习：狼牙土豆练习

1、土豆用专用工具切成齿状，像犬齿一样错开，长约四厘米，粗约一厘米，切好后用清水浸泡，去淀粉，其他时令蔬菜整熟后即可

2、锅中放入卤素油烧到微微冒烟后最轻火，土豆、花椰菜这种不易烹调的蔬菜煎1分钟，再把其余的蔬菜煎2-3分钟至熟即可控油出锅

3.将炒好的蔬菜倒入一个较大的容器中，然后倒入辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、盐、味精、葱花和香菜泡沫，拌匀。根据个人口味，还可以加入酸甜口味。

酱料：沸水10kg，酱油2.5kg，绍兴黄酒250g，冰糖500g，盐250g，八角50g，草皮50g，桂皮50g，甘草50g，花椒25g，丁香25g。

将以上调味料装入纱布袋，系好口，放入沸水中，加入酱油、酒、盐、冰糖等调味料和姜、葱，用文火熬制，待香味露出，颜色变成红酱，即可用于卤化原料。如丁香鸭、陈皮鸡等。卤素油每次使用后，应注意保持清洁，避免变质变质，为使其产品色泽、风味一致，可及时在卤素油中加入炒糖汁(冰糖)和盐。

为什么叫狼牙土豆呢狼牙土豆的小摊设在大街小巷，现在都是油炸卖的，主要的原料为土豆。土豆用特制的刀切成波浪状，以犬牙命名，再与其他时令蔬菜一起油炸，再配上其他香料拌成食物，香气四溢，街头飘香，因制作简单，价格便宜，深受当地人的喜爱。

为什么叫狼牙土豆呢狼牙土豆是四川乐山地方风味小吃，是由四川小吃“天蚕土豆”改良而来，多在街头摆摊，现在炒的就是卖的，是家家户户饭后的小吃。其他地区也叫炸土豆，味道也不一样。