石膏和卤水的区别
简介：关于石膏和卤水的区别的相关疑问，相信很多朋友对此并不是非常清楚，为了帮助大家了解相关知识要点，小编为大家整理出如下讲解内容，希望下面的内容对大家有帮助！
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不同的原料，不同的混凝剂
卤水是由结晶氯化镁溶液制成的，也叫卤豆腐，因为结晶氯化镁溶液俗称卤水。
石膏是由硫酸钙(石膏)形成的石膏水点制成的。其实除了卤水和石膏，葡萄糖内酯、柠檬酸等，都可以用来点豆腐
石膏和盐水的区别
不同的原料
卤豆腐是用卤水(氯化镁)制成的，石膏豆腐是用石膏(硫酸钙)制成的。
2. 不同的颜色
卤豆腐色泽微黄，质地粗糙，俗称“老豆腐”。石膏豆腐色泽洁白，质地细腻光滑，俗称“嫩豆腐”。
3.不同的特征
卤豆腐口感软韧，比较硬，水分少，豆味少。石膏豆腐口感软嫩，水分多，豆味少。
4. 不同的烹饪方法
一般北方人用卤水做豆腐，主要用于炒、炸、酿、馅。南方人习惯用石膏做豆腐，主要用于拌、炖、煮、煲汤。
石膏和盐水的区别
卤水不是石膏。卤水的学名是卤水，是海水或盐湖水制盐后留在盐池中的母液。主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠等，味道较苦。蒸发冷却后，氯化镁结晶析出，称为卤素块。卤豆腐，一件事。卤水，就是海边的盐锅，把海水抽上来晾干盐水，豆腐就有味道了，豆浆水有点苦，30年前，老农会在盐碱地里锄地晾干，然后挖一个坑铺一块莆田席，下面放一根管子，上面放盐土，制成卤水，再晒一晒，盐出来的豆腐就可以点了。
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