代可可脂是反式脂吗
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不。但它包含。
可可脂替代品不是反式脂肪，但它们都含有反式脂肪。可可脂替代品分为月桂酸硬脂和非月桂酸硬脂。
月桂酸硬脂：这类可可脂替代品是由月桂酸系列油经过选择性氢化，然后分别提取而成，其物理性质接近天然可可脂，如硬化棕榈仁油，这类油中的甘油三酯脂肪酸主要为月桂酸，含量可达45-52%，不饱和脂肪含量低。
非月桂硬脂：这种可可脂替代品是由非月桂油，如大豆油、棉籽油和米糠油，通过氢化或选择性氢化加工成硬脂。采用溶剂结晶法提取可可脂，其物理性质与天然可可脂相似。采用催化氢化和脱臭的方法对植物油进行了氢化处理。
它将顺式不饱和脂肪酸转化为固体反式脂肪酸，这种脂肪酸在室温下更稳定。但总有一些鱼会从网里溜出来，在这个过程中产生反式脂肪酸。尽管植物油氢化技术不断发展，但很难保证100%不含反式脂肪酸的生产。
可可脂是反式的吗？
可可脂替代品，简称CBR，是一种快速融化的人造硬脂肪。它的三甘油酯组成与天然可可脂完全不同，但其物理性质与天然可可脂接近。可可脂替代品可能含有与天然可可脂不同的反式脂肪酸，可能对人体产生不良影响。
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