拉面配方秘方大全
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1. 烹调肉类的调味配方是：干姜片20%，花椒18%，孜然12%，草果和肉桂各10%，胡椒粉9%，三奈5%，肉豆蔻5%，姜和香草各4%，宴会用3%。其中，煮肉煲汤的比例约为0.5-0.7%。
2. 汤料比例为：干姜粉28%，胡椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂花粉12%。其中，汤和汤的比例约为0.3-0.4%。
3.盐与汤的比例为1.4-1.5%。
4. 鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为0.1-0.2%。新鲜的姜汁和大蒜汁(各50%)被加入到准备好的汤中，以增加额外的味道。
五、味精与汤(水)的比例：0 -04%。
6. 牛肉面辣椒油的油炸比例和油温：油和辣椒粉的比例是20%(500克油和100克辣椒粉)。2. 放辣椒面时，油温控制在175，25公斤以上可控制在170-175。
兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面”之一，是甘肃兰州的风味小吃。以其“汤镜清，肉腐，面细”和“一清二白三红四绿五黄”的独特风味，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣油红)、四绿(香菜、蒜绿)、五黄(面黄亮)，赢得了中国乃至世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为中国三大快餐之一，获得“中国第一面”的美誉。
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