材料：带皮五花肉1000g辅料：小苏打适量、复糖适量、酱油20ML、五香粉适量、葱1个、姜3片、料酒适量、竹签5根

1. 锅中水烧开，加入姜片、葱花、八角、料酒等。把五花肉焯水，把开水焯水。

2. 取出五花肉，用纸巾擦干水，用竹签或牙签掐住皮肤表面。眼睛捏得越紧越好。

3.在皮肤上放一小撮盐，用小苏打按摩。把五花肉翻个面，把瘦肉部分切几下，增添风味。不要把皮切掉。

4. 将糖、五香粉、酱油和盐搅拌均匀，使酱汁均匀地涂在瘦肉上，腌制2小时。

5、将腊肉用竹签交叉串起来，防止变形。然后用锡纸把肉的两边包起来。猪的皮应该暴露出来。

6. 烤箱预热200度，将包裹好的肉烤至表皮冒泡变色，取出，用刀刮皮表面。再涂上一层油，继续在烤箱里烤15分钟。

7. 烤过的皮呈棕色，酥脆。让肉冷却，然后切片。广东风味的酥脆猪肉通常蘸糖吃。也有不少人蘸着酱油吃。

烤炉版的脆皮五花肉烧烤

1. 材料：五花肉1公斤、红葱头1个、姜3片、八角3个、胡椒粉少许、花椒20个、冰糖50克、五香粉3克、粗盐70克、料酒1汤匙、食用盐2克

2、买回一大块五花肉，先修剪好边角，把肉切成方形。然后使用各种方法或直接在火上去除任何残留的毛皮。将冷水倒入猪肉中，煮开，撇去表面的水分。

3.将冰糖、姜片、八角、花椒、葱花和料酒撇去泡沫后直接放入滚烫锅中。大火煮20分钟，然后关火，将猪肉放入水中浸泡1小时。

4. 一个小时后取出猪肉，用厨房纸或干净的毛巾擦干表面。取一勺，在皮肤上戳尽可能多的洞。

5、在猪肉背面每隔1cm切成1.5cm深的刀，根据猪肉的厚度来决定切的厚度，不能切猪肉。

6. 切好后，在表面撒上五香粉、胡椒粉和盐，给肉轻轻按摩，将调味料均匀涂抹在猪背和肉缝处。

7. 用锡纸把猪肉的侧面和底部包裹起来，露出上面的皮。

8. 在猪皮表面覆盖一层约0.5cm厚的粗盐，然后在200上下火上烘烤1小时。

9. 一个小时后，取出烤肉，刮去表面结块的粗盐，打开锡纸，在这里晾干猪皮表面。

10. 再次放入烤箱，在250的温度下烤30分钟，直到表皮呈金黄色并冒泡泡。

11、烤好的烤肉，取出稍凉后，再切成小块，烤的肉香脆可口，完成!