怎样把鸡蛋清打成泡泡
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加入三分之一的糖，把它打成一个小泡泡(蛋清变成一个像针尖一样的小泡泡，可以流动)。然后加入三分之一的糖，搅拌至湿润起泡(翻动锅不能流动)。把打蛋器拿出来，它会形成一个三角形的小尖，尖会弯曲。一定要一次性成功，不能玩一会儿停一段时间。它会去除泡沫，所有的努力都白费了。以斯帖：
搅拌蛋清的器具不能沾上一滴水或油，否则要到天黑才能搅拌。打蛋器时，记得避免水和油打蛋盆。
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3.蛋清被打成细小的气泡后会逐渐变成固体。在此期间，有必要经常抬起蛋头，看看蛋清的状态。弯曲的钩是软泡沫，直立的三角形尖端是硬泡沫。从软泡沫到硬泡沫的状态转变非常快。换衣服需要几秒钟的时间。如果状态达到要求，立即停止。很难想象多拍几拍会更好。蛋清的状态变化是瞬间的，蛋糕需要软泡。如果打得太硬，蛋糕很容易裂开，尝起来很硬。如果过度使用，硬泡沫就不起作用了。看起来像豆腐。确保你打对了，现在就停下。
4. 要特别注意假鞭打。在打发的过程中，总会有一部分蛋清先变成固体。泡沫相对较轻，会浮在表面，而液体泡沫会淹没在下面。这个时候抬起蛋头看状态比较准确。
如果蛋清没有打到要求的状态，不管打了多久，都要打到要求的状态。如果没有打到所需的状态，则执行下一步，蛋糕将失败，并且没有步骤可以保存。蛋糕是由搅打在空中的泡沫支撑起来的。没有足够的刚性，蛋糕很容易坍塌和收缩。记住，蛋清一定要打到位，不要打到位总是打，那样的状态必然会出现。
6. 在完成蛋清之前加入几滴白醋，使蛋清更牢固。
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