适合剥鱼皮的鱼
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“皮鱼”，正式名称为“绿鳃马面鱼”或“绿鳍马面鱼”，是一种具有相当经济价值的鱼。
这种鱼除了从鱼的背部突出的骨外，最特别的是身上粗糙如砂纸的皮，正因为如此，皮必须烤熟，因此得名“剥皮鱼”这个俗称。
此外，还有马面鱼、象皮鱼、孜然鱼、可可刀、面包鱼、羊鱼、烧鱼、老鼠鱼等别名。
家庭主妇们过去把鱼带回家时必须亲自去皮。时代变迁后，市场上出现了带皮红烧鱼，但无皮红烧鱼却少了，而且连鱼头都被切掉了，很难看清它的真面目。
皮鱼是一种营养丰富的鱼类，其蛋白质含量特别高，每100克鱼含有1。92克蛋白质。其他营养物质包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。
鱼皮可入药，治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。
它的皮可以制成明胶。
红烧鱼作为一道菜，细嫩无味。由于这种鱼比较清淡，所以用黑豆、酱油、姜、蒜炖煮最好。切片汤，用一点香菜和姜调味，据说比生鱼片更美味，切片面汤也很美味，所以试试吧。
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