不要用过高的米酒，过高的米酒味道也会被很多水果覆盖。最好使用32度左右的米酒，为使口感更纯正，加入冰糖。杨梅樱桃泡酒很好喝。将樱桃洗净晾干，放入热干的玻璃瓶中，加入米酒和冰糖，密封于阴凉处。桃酒大约一个月后就好了。当然泡个热水澡更好。你可以加一些枸杞。

草莓酒的制作

1. 材料选择

选用熟透、色泽鲜艳、无病、不发霉的水果为原料。清除杂质，冲洗表面的土壤。

2. 破碎的

用粉碎机将洗过的草莓打碎，将草莓的茎和萼片从果肉中分离出来。将果肉倒入发酵桶中，每100公斤加入100克6%亚硫酸盐，以杀灭水果表面的微生物和空气中的细菌。

3.混合糖

根据生产1度酒精所需的1.7g糖的比例调节糖，从而生产出10度以上的草莓酒。因此，应先测定果肉的含糖量，不足时再加糖，使果肉的含糖量达到每100克20-25克。酵母活性的最佳环境是果酸含量为每升果肉8-12克。果酸不足时可加柠檬酸。

4. 发酵

将调整好的果肉放入容器中，保持温度在25-28度，发酵开始前1-2天。3-5天后，当残糖降到1%时，发酵结束。除去水果残渣，将酒转移到另一个容器中。葡萄酒储存在12摄氏度的环境中，果酒通过酶气化成熟。成熟期1年左右，中间需要更换集装箱。

5. 澄清

澄清剂可以是0.04%碳酸钙。将琼脂浸泡3-5小时，然后加热使其融化。当温度达到60-70度时，倒入葡萄酒中。搅拌均匀，用过滤器过滤。

6. 调整酸度

它主要混合了糖、酸和酒精。一般甜酒含糖量应达到12%-16%，酸0.5%，醇12-14%，少于糖时，可添加柠檬酸和除臭剂

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果酒的定义是利用水果本身的糖分通过酵母发酵成酒精，含有水果风味和酒精的酒。因此，民间家庭经常酿造一些果酒来饮用。如梅酒、酒等。由于果皮上有一些野生酵母，加上一些蔗糖，一些发酵可以在没有额外酵母的情况下完成，但传统的民间酿酒方法往往耗时且容易污染。因此，加入一些活性酵母是快速制作果酒的理想方法。

果酒的快速配方：

在你买的一小盒(约200毫升)苹果汁或葡萄汁中加入约10克果酒酵母。你可以直接把它加到你买的果汁容器里。用铝箔盖住开口，使酵母活化。

几个小时后，你会注意到果汁开始冒泡，这是发酵的开始。然后，当它停止冒泡时，将发酵的果汁和酵母加入到你准备好的葡萄或其他水果中。

台湾适合酿酒的水果不多，主要是葡萄、李子、草莓、李子。李子酒不是通过发酵酿制的，而是直接用其他白酒(米酒、高粱酒或食用酒精)和冰糖酿制而成。

取两公斤葡萄、李子等水果，洗净，用刀破皮，放入宽容器中，加入糖水，直到水中充满水果。糖水是在一升水中加入100到150克蔗糖制成的。(这种浓度的糖只会让人感觉稍微甜一点。)

将活性果酒酵母加入正在酿造的水果中，并仅用铝箔盖住容器的开口(注意：不要闭口，这样发酵产生的二氧化碳，可能会爆瓶，造成危险)，经过2 ~ 3天的剧烈发酵后，尝出的果酒甜度应该很低，这时可以每天加一汤匙蔗糖，在每天加蔗糖之前，应该确定发酵还在进行中，而果酒甜度仍然很低。几天后，你应该会感觉到果酒的酒精含量在增加。最终，较高的酒精含量会抑制酵母，果酒的甜度应该仍然很低。两周后，你注意到它不再冒泡了，酵母应该基本凝固了，所以你可以在你喜欢的味道中加入一些糖(蔗糖、果糖、蜂蜜)。

残留物可以从果酒中去除，让其自然沉淀。

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教你在不同的季节，轻松酿造不同的果酒，感受自制果酒的喜悦，品尝果酒的香气：还教你如何把果酒与甜点、餐点上的美味联系起来，享受美食的美味。

*春酒——梅酒、草莓酒、桃酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。*夏季酒-樱桃酒、荔枝酒、李子酒、桃子酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、桂圆酒、百香果酒、火龙酒、石榴酒、鳄梨酒。

*秋酒——石榴酒、梨酒、梨酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。

*冬酒-葡萄柚酒、番茄酒、猕猴桃酒、橙酒、橙酒、金橘酒、金枣酒。

*四季酒-星果酒、巴乐酒、莲雾酒、菠萝酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、酸橙酒、哈密瓜酒。

*果酒饮料-玫瑰女士，水果鸡尾酒，橙子水果潘趣酒，烈性果酒。

*果酒甜点-百香果果冻、红宝石果冻、草莓慕斯、猕猴桃慕斯、百香果海绵蛋糕、Chamang甜甜圈、葡萄酒饼干、李子松饼、金枣果脯、糖霜李子。

*果酒餐-红酒炖牛肉，梅子鸡，煎培根和蘑菇片，三个小面包。

追问：

是不是越久越好吃？米酒是用什么米做的