泥鳅是鲤形目中的一种小型淡水鱼。其肉质细嫩，营养丰富，可食部分约占80%。泥鳅肉含蛋白质18.4%-20.7%，脂肪2.7%-2.8%，灰分1.6%-2.2%。每100克鱼肉含有70国际单位的维生素A、130微克的维生素B _ 2、440微克的维生素B _ 2、51毫克的钙、154毫克的磷和3毫克的铁。

近年来，泥鳅自然资源总的趋势是下降的，这是市场需求增加、农药大量使用、捕捞强度加大造成的。此外，特种水产的兴起也导致了捕捉泥鳅作为饲料。因此，开展泥鳅人工养殖具有一定的前景。

泥鳅生命力强，易于人工养殖。泥鳅通过皮肤和肠道呼吸，对水的依赖性相对较小，特别适合在水资源不足的水田、洼地、小池塘、山区等各种浅水水体中养殖。泥鳅为杂食性，饲料来源容易解决。泥鳅繁殖力强，自然资源丰富，鱼苗成本低，容易解决。泥鳅适应性强，分布广。这些优势给泥鳅的人工养殖带来了便利。

它和其他稻田养殖的水生动物一样，可以充分利用稻田的生态条件，实现粮食增产和收获泥鳅鱼的规模经济。从目前的养殖技术水平来看，一般每亩稻田能产50-100斤泥鳅，仅泥鳅一项收入就有500-1000元。经过120-150天，院里养殖的泥鳅可以增重5-10倍，达到市场标准。一般一个100-200平米的泥鳅塘，能产250-500斤泥鳅，收入可达2500-5000元。

我国泥鳅养殖最早始于20世纪50年代中期，但进展缓慢。很多地方还是自然捕捞为主，人工养殖处于次要地位。在大部分地区，除了一些专业的户外区域，泥鳅的养殖仍然普遍存在于渔民(养殖户)的院子里或屋后的坑里，人工养殖泥鳅的技术应用还不是很普及；再加上规模小，农户分散，一定程度上限制了产量和效益。

泥鳅在国内外都有一定的生产能力和销售潜力。如果在现有基础上加大科技和物资投入，扩大泥鳅养殖规模，进行苗种培育、成鳅养殖、泥鳅加工和销售支持，一定能取得可观的效益。