稻田养殖9-10月南方地区第三次水稻收获后，可在稻田中挖沟渠养殖对虾。先沿水田外围(田埂边缘)挖一条环形沟，距田埂约50厘米，深0.8-1.0米，宽1.0-1.2米，将环形沟挖出的土加到田埂上，抬高并加固田埂，使整个水田蓄水量增加，田埂。稻田里挖十字形或井字形沟渠。一般在小稻田(3-5亩)挖十字形沟；大水田(5亩以上)挖井状沟。沟宽1.0-1.5米，深0.8-1.0米。在沟渠的交叉处或稻田的四角，靠近稻田的进水口处，开挖一条宽3-4米，深1.2米的沟渠。

在挖沟的同时，要修建进排水系统，在进水口安装60目筛漏斗网，防止水进入时将杂鱼、虾蟹及其卵带入稻田。排水口配有40目筛网丝平网，防止逃逸。在虾苗放养前15-20天，注入20厘米的水，用生石灰、茶麸等药物对池塘进行投毒，杀死野生杂鱼、虾蟹等有害生物，然后加水至30厘米(以稻田深度计算)，每亩施牲畜粪便800-1000公斤，培育天然生物饵料。3-4天后，水的颜色变成褐色或黄褐色，说明稻田水中藻类较多。同时在稻田中投放少量漂浮植物，如水葫芦，以及少量沉水植物，如黑藻或马来眼子菜，作为虾苗的附着基，待虾苗成熟后即可投放。

放养虾前，在每块水田的沟里放3-4个实验网塘。实验网池由40目筛网组成，每个长1米，高1米，用细竹竿固定。每个网池放50只虾。2天后成活率可达90%以上，说明水田水质好，可以放虾。

选择规格整齐、体格健壮、游动活泼、体长1.2-1.5厘米的虾苗进行放养，每亩投放2万尾。一般放虾苗的时间是阳光明媚的早晨或傍晚。此时天气凉爽，水温低且稳定，虾苗成活率高，有利于虾苗适应新环境。放苗时，可以把虾苗放在稻田周围的环沟里，这样人们就不用踩踏稻田，水体也不会浑浊，有利于虾苗的成活。再过几个小时，虾苗就会游到整个稻田，均匀分布。

稻田底肥在放苗前已经全部施入，以后可以继续追肥，可以大量养殖枝角类、桡足类和底栖生物，为青虾提供丰富的天然饵料。

虾是杂食动物，适合它吃的食物有很多种，豆饼、花生饼、麸皮、米糠、蚯蚓、田螺蛤、小杂鱼、鱼粉、血粉、蚕蛹等。可作为虾的饲料。生产时，将30%-40%的动物饲料和60%-70%的植物饲料混合制成人工混合物。人工配合饲料的蛋白质含量约为35%-40%。

根据青虾的投喂规律，一天投喂三次，即上午9时投喂总饲料的30%左右，下午6时投喂50%左右，晚上10时投喂20%左右。喂食时，沿田埂喂，尽量往稻田里扔，不要往沟里扔。干料占虾总重量的3%-5%，鲜料占虾总重量的8%-15%。投喂的原则是虾小，投喂率高；虾大，摄食率低。幼体阶段每万只虾投喂0.1-0.3公斤，以粉状饲料为主。