正宗川天椒麻辣烫配方
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主要成分：
肉类菜肴：兔肉50g，毛肚50g，鳗鱼50g，猪环喉50g，午餐肉50g，鸭肠30g
蔬菜：莲藕片80g、生菜80g、冬瓜50g、香菇50g、豆腐干50g、白菜80g、菜花50g、青菜80g
调味料：
牛油250g植物油100g郫县豆沙150g永川黑豆50g冰糖10g花椒5g胡椒粉2g干辣椒30g糯米汁20g绍兴酒20g姜饭10g精盐100g草果10g决明子10g排草10g白木耳10g辣椒面250g鲜汤1500 g
生产过程：
1、熬卤水：锅中大火，下植物油烧至6成熟，豆沙剁细，d酥，迅速放入姜饭、花椒炒熟后立即清汤。然后加入黑豆泥、细碎冰糖、黄油、糯米酒、料酒、盐、胡椒粉、干辣椒、草果等配料。将其煮沸，然后去除泡沫形成盐水
2、主要食材：将白菜洗净、兔腰、鳗鱼、鸭肠子切成长2厘米宽的方形毛肚，猪喉切成4厘米左右的方形。我要把午餐肉切成4厘米见方，把蔬菜切成3厘米见方。用一个干净的烤肉串，把这道菜扎成30或40克左右的绳子
3.烫：将卤锅放在大火上保持沸腾，用好串烫各种菜肴，并根据不同菜肴的热度成熟
4. 蘸菜：将热熟的菜肴与辣椒面和炒盐一起放在盘子里，根据自己的口味食用。沾不沾，多多少少取决于你自己
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