武昌鱼如何冷冻：

食材：武昌鱼1根葱白段小香葱盐蒸鱼酱油酒纯香油

做法：1。先解冻的鱼在水里，然后打扫武昌鱼死亡，尤其是鱼肚子内的黑膜必须刮干净，一点盐倒入掌心，揉，泡沫鱼内外，撒一点胡椒粉，拍一点料酒10分钟一片鱼(另一个鱼在盘子里留给他)减少鱼的头和尾，放在一边，鱼的身体从腹部均匀成条状的鱼，注意鱼腹不要破

2. 将鱼分好后，将鱼移到蒸盘上整理：将鱼头放在固定位置，将鱼身像孔雀屏一样围绕头部展开，最后整理好鱼身后再将鱼尾套上

3、调制蒸鱼酱：蒸鱼酱油+料酒+少许纯香油混合均匀将大葱，洗净，用熟食案板剁碎，大葱白切片，凉拌白凯浸泡备用蒸锅坐煮，将蒸鱼盘放入，蒸鱼汁装在小碗里(不要倒入鱼里)，盖上盖子，水高火蒸

4、蒸6分钟左右(时间根据鱼的大小和刀的厚度灵活调整)关火，虚蒸1-2分钟，立即出锅(蒸鱼的最高状态是蒸鱼刚好呈“蒜瓣”状)。

武昌冻鱼的常见配方

1、食材：武昌鱼1、油适量、泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、醋、水淀粉、干辣椒、大蒜。

2. 做法如下：腌椒一半切圆，腌椒一半切成肉末，葱洗净剁碎，蒜去皮剁碎。

3、五常鱼洗净后，用厨房纸擦干，在鱼的背面用花刀切一刀。

4、换花刀在鱼的两面涂上一层干淀粉备用。

5、锅热后，先放少许食用油五常鱼炒。

6. 把鱼煎到两面都变成褐色。取出备用。(比如大脆度可以延长油炸时间)

7. 把炸鱼上多余的油倒出来，在锅里留一点底油

8. 将切好的泡椒圈放入锅中，将泡椒和蒜片翻炒至水干，再加入适量的干花椒和郫县豆瓣酱翻炒出香味。

9、再加入适量料酒、白糖、沸水、醋煮3分钟。

10、再放少许水淀粉，少许生抽，用抹刀推匀后在锅里的酱汁上放鱼盘。

11. 最后，把胡椒粉撒在鱼上，完成这道菜!

武昌冻鱼的常见配方

材料：武昌鱼1条，黑豆1勺，葱适量，酱料适量，蒜适量，鲜小红椒3个，辣酱2串，白酒2串，镇江醋2串，老抽适量，盐适量，鸡精适量，香菜末适量

实践：

1. 把鱼洗净晾干。葱、姜、蒜、小胡椒粉切成大块。

2. 当锅开到高温时，再倒入一点油，轻轻摇晃锅，使锅尽可能多地涂在锅边。

3.当油有点冒烟时，把鱼从锅的侧面滑下来，用中火煎鱼。不要把鱼拉进锅里。为了让鱼炸得更全面，可以轻轻摇晃锅里的油，使油集中到鱼头或鱼尾。

4. 煎三到四分钟。看着油鳍变成棕色变硬，然后翻面煎另一面。翻身时，用铲子夹住鱼的腹部，用叉子或勺子夹住鱼的背部。用铲子和叉子轻轻一推就能把鱼完全翻过来。(我不知道我说得是否清楚，但我说得很清楚)。看，多么完整，多么美丽!

5. 再煮三到四分钟。

6. 同时，将白酒和醋混合，倒入锅中，立即盖上锅盖，让醋蒸汽熏鱼，这是窍门部分，这会让鱼更香!一点也不可疑。

7. 待玻璃锅盖上的水汽散去后，倒入黄豆和黑豆、葱花、姜、蒜、两勺辣椒酱、老抽、盐、鸡精，转中火，加少许水，在锅里小火煨煮，这样所有的味道都能更好地混合，鱼也能被更充分地吸收。

8. 炖两到三分钟，直到配料变软，液体沸腾。关火，撒上切碎的香菜。