材料

肉末

肉末200克

少许白胡椒粉

一点点料酒

生抽

春笋30克

黑木耳10g

1蘑菇

葱1根

半茶匙盐

谷氨酸钠

纯净水30g

植物油6-10g

鸡蛋皮

鸡蛋2个人电脑

一小撮盐

少许油

蛋饺(带肉)程序

步骤1

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拌肉：肉类选择瘦肉与肥肉的比例为7:3，依次以五花肉、梅子肉、前腿肉为佳。加入少许白胡椒粉、料酒、生抽拌匀，放入冰箱过夜。这样就能入味，去腥。(时间很紧，所以你可以把肉馅拌在一起，不用冷藏一夜。)

步骤2

将春笋、黑木耳、香菇、葱花切丁，加入肉末、1/2茶匙盐、味精，沿相同方向搅拌。

步骤3

在肉中加入几次纯净水，每次少量，以相同的方向搅拌，让肉完全吸收水分。此时肉末会变得粘稠，加水可以使肉煮得嫩而不是柴火。

步骤4

步骤5

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蛋皮：将鸡蛋打散，加入少许盐，打匀，用筷子夹起蛋液即可迅速均匀滴下。

步骤6

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用一滴油加热锅。我用的是苏泊尔12CM不粘锅。荷包蛋和蛋皮都很容易煎。大小刚刚好，煎蛋和蛋皮又圆又漂亮。

步骤7

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油热后，开小火。在锅中加入一勺蛋液，大约25克。转动平底锅，使蛋液均匀分布在平底锅底部，呈圆形。

步骤8

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把肉均匀地分成几份，形成一个比鸡蛋饺子一半略小的形状。

步骤9

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鸡蛋凝固后，把肉末放在鸡蛋皮的一边。用筷子夹起鸡皮的另一面，盖上肉馅。

第十步

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把鸡蛋煮到两面都变成褐色。重复以上步骤，把所有的蛋包都煎熟。这种数量你可以做10-12个。

步骤11

这时候的蛋饺还没有完全煮熟。把鸡蛋饺子放进一个大一点的锅里，加一半多一点的水。水开后，转小火炖8分钟，翻4分钟。最后出锅调味，漂亮、美味的蛋饺就完成了!