1.稻田养殖

不旱不涝的田地都可以，面积不超过666.7平方米(1亩)，水深10厘米左右。周边最好用砖或条石砌起脊，高40厘米，宽30厘米，墙檐5厘米，防止黄鳝用尾巴勾墙或打洞逃跑。也可以用70cm 40cm的水泥板保护田埂与地面成90度角，下端埋入田埂底部10cm左右，并加砖、石、土等。像山脊一样。如果是粗耕，只要把田埂抬高加宽，注意防逃。在场地中间挖一个面积为4平方米，深约0.5米的坑。应在田埂周围挖壕沟，在田埂上挖井状的鱼滑道，一般宽30厘米，深30厘米。所有的沟必须相互连接，开沟挖穴可以在移栽前后进行。比如移栽后可以把苗移栽到沟边和沟边，这样苗的数量就不会减少。入口和出口应安装坚固的捕鱼设备，以防鳗鱼逃脱。

2.水泥池塘养殖

选择阳光充足，通风方便的地方建池。一般为水泥砖结构，建有半地下水池，大小以6平方米至20平方米为宜。池塘的表面和底部应该抛光，以避免伤害鳗鱼。水池的角砖应为弧形，水池的檐口向内凸出，有进水口、出水口和溢流口。进水口一般高出水面30 cm ~ 40 cm，出水口安装在池底下方。溢洪道通常位于泥面以上20厘米处。排水口和溢流口应设在进水口的对面，所有进水口都应装设金属网，以防逸出。上述工作完成后，应对水泥池采取脱碱措施。因为pH值升高，养殖的黄鳝会受损。方法是每立方米水中溶解1公斤过磷酸钙肥料或20克酸性磷酸钠，浸泡2天后用清水冲洗干净，方可进行下一步。

水泥池养鳗鱼有两种方式：土养和无土养。在这两种方式中，都应该种植水花生或水葫芦来调节水温，并在炎热的季节为鳗鱼提供夏季庇护。整个池塘满了就只剩下几个喂食点(大概1/10的空间)了。

a、土壤培养宜在底部铺20 cm ~ 30 cm的土，泥层表面以上的水位应保持在20 cm ~ 25 cm。如果水太深，鳗鱼在活动中会消耗过多的能量，如果水太浅，水体就会浑浊，水温变化很大。

b、无土栽培的水位应保持在30 cm ~ 40 cm。其优点是水消毒效果好，操作简单；但在土壤中养殖，消毒时很难影响土壤和底部药物的药效，容易滋生各种寄生虫及其中间宿主，如水蛭、蜗牛、螺类、细菌等。