材料：韭菜1斤、鸡蛋5个、虾仁1汤匙、色拉油3汤匙、香油1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量；

1、韭菜要摘去老叶，洗净，沥干水分，然后剁韭菜。

2、将虾仁投净，沥干水分，将鸡蛋敲入碗中，用筷子均匀地打匀，使鸡蛋与蛋黄充分融合在一起。

3、平底锅油烧热后，淋入蛋液，摊开，待蛋液稍微凝固后，用筷子不断搅拌，将鸡蛋搅拌成小块，这样煎出的鸡蛋就碎了，很均匀，捞出来冷却备用，如果煎出的鸡蛋块比较大，就用刀剁碎。

4、韭菜、鸡蛋、虾，放入盆中，锅中加入油，加热至冒烟，关火，放凉油，倒入馅料中，用筷子搅拌均匀。如果是煮熟的油或色拉油，就不需要加热。你可以直接混合馅料。如果不加热生油，韭菜盒就会有生油的味道。

6. 加入盐和白胡椒粉搅拌均匀。先加油搅拌，再放盐搅拌均匀，这样韭菜表面先裹上一层油，形成隔离层，再放盐进去的话就不会那么容易进水了。不要太早拌馅，在擀皮之前拌好。盐放久了很容易杀死韭菜。

材料：菜心1个、木耳1个、鸡蛋4个、虾皮2汤匙、油盐适量、葱1个、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、

练习步骤：

1. 木耳要提前浸泡好，用冷水浸泡干木耳3-4小时，将木耳充分浸泡，浸泡好，去根洗净。把虾洗干净。

2、锅中油热，油量稍微多一点，油加热至冒烟，关火，舀出一部分油，冷却后，稍作填充。

3、倒入蛋液，摊开，待蛋液稍微凝固后，用筷子不断搅拌，将鸡蛋搅拌成小块，捞出待冷却备用，如果煎好的蛋块比较大，用刀剁碎即可。

4、剁木耳，将大白菜切成块，加少许盐，用手抓住，将大白菜捞出水分，将大白菜紧握网水，不要太干。

5. 将煎好的鸡蛋、木耳和白菜放入盆中，加入煮熟的油、虾仁、葱花、盐、蚝油、胡椒粉、生抽，用筷子搅拌均匀，这样饺子馅就做好了。

材料：2根黄瓜、4个鸡蛋、3汤匙熟色拉油或色拉油、1汤匙香油、半根葱、少许白胡椒粉、适量盐、

练习步骤：

1. 黄瓜洗净，用雨刮器将黄瓜擦成丝状，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，将黄瓜丝用手舀出水分，然后将黄瓜丝切碎。

2. 将鸡蛋打入碗中，沿一个方向搅拌均匀，葱花切段。

3、锅中加入油，倒入蛋液，待蛋液稍微凝固后，用筷子快速搅拌，将鸡蛋搅拌成小块，将蛋块取出，冷却备用，如果蛋块较大，用刀将蛋块切碎。

4. 将切好的黄瓜放入盆中，加入葱花、鸡蛋块和少许白胡椒粉、熟油、香油、蚝油，拌匀，并加入适量盐，搅拌均匀，馅料就做好了。

【杏鲍菇素馅饺子】食材：杏鲍菇、香菇、胡萝卜、油、盐、葱、姜、十三种香料、蚝油、生抽、糖、

练习步骤：

1、香菇切根洗净，胡萝卜去皮洗净。

2. 将杏鲍菇和香菇分别焯水至软，然后将杏鲍菇和香菇剁碎，胡萝卜剁碎，葱和姜剁碎。

3.将胡萝卜、香菇和杏鲍菇放入碗中。加入盐、香菇、蚝油、生抽和少许糖。

4、加入油，搅拌均匀，使饺子馅凝固。馅用油要用熟的油或色拉油，色拉油不用精炼，植物油精炼后，就是熟的油，把油放入锅中，加热到冒烟，关火，把油放凉，就是熟的油，就可以拌匀馅了，油还没精炼，馅就有油味了。

材料：大白菜1个、鸡蛋3个、粉丝1条、油盐适量、葱1个、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、一茶匙

练习步骤：

1. 把粉丝泡在温水里，让粉丝泡到没有硬心为止。把粉丝切成小段。

2. 白菜切碎，撒上半勺盐，用手揉匀，腌几分钟，然后加水洗净白菜，去掉盐味，用手拿出来洗净水备用。

3.将胡萝卜去皮洗净，然后将胡萝卜切段，大葱切段。

4. 锅里加点油，加热。倒入蛋液，摊开。

5、将白菜放入盆中，加入粉条、蛋块、胡萝卜、洋葱，再加入熟油，或者色拉油也可以，蚝油、生抽、胡椒粉、十三三香，用筷子朝一个方向搅拌均匀，饺子馅就做好了。

【西葫芦鸡蛋饺子】材料：西葫芦、鸡蛋、大葱、胡椒粉、油、盐、

生产步骤：

1. 将西葫芦洗净，刮去皮和肉，用雨刷将西葫芦擦成丝状，然后将西葫芦切碎，放入少许盐中保存。

2. 用手将腌制好的西葫芦挤出水，葱花切碎备用，鸡蛋打入碗中。

3.锅中加入油加热后，倒入蛋液，摊开，待蛋液加热到稍微凝固后，再用筷子搅拌，将鸡蛋搅拌成小块，捞出备用。

4. 将西葫芦、鸡蛋块、葱花、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、香油混合均匀。馅料准备好了。

材料：白菜半颗、胡萝卜1根、粉丝一把、水发木耳一碗、虾皮2汤匙、油盐适量、葱1段、姜1片、花椒约20粒、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、十三香1茶匙、

练习步骤：

1. 准备所需的材料，木耳应提前泡好，粉丝干了，需要泡一下，在锅里加水煮开，下粉丝煮，粉丝煮软，再把粉丝放在温水里泡，粉丝泡到没有硬心就可以了。

2、白菜叶去皮抛净，沥干水分，胡萝卜皮洗净。

3.胡萝卜切段，大白菜切段，加少许盐，用手抓住，把大白菜捞出水分，把大白菜攥紧网水，不要太干，放在盘子上。

4. 葱姜切段，虾仁用温水洗净，挤水。

5、泡好粉丝，切成小段，去菌根，抛净，切碎。

6、平底锅油热，加热油至冒烟，关火，油温降下来，开小火，下花椒小火煎，花椒炒至微焦，关火，花椒出不来，油温加热至冒烟，冷却后，再煎花椒，使汤圆无油味。胡椒应该用小火煎，用大火容易煎。

7. 将卷心菜末、胡萝卜末、粉丝末和木耳末放入盆中，加入虾、葱和姜。

8. 淋上炒好的油，然后加入蚝油，生抽，少许盐，十三香，用筷子搅拌均匀，这样饺子馅就做好了。

材料：腐竹1片、鸡蛋4个、胡萝卜1根、蒜苗1根、油盐适量、葱1段、姜1片、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、

练习步骤：

1. 胡萝卜去皮洗净，切成片，切丝，最后切细。把蒜苗摘去洗净，然后把蒜苗切碎，葱、姜切碎。

2、油锅加热，油量稍微多一点，热油至起烟，关火，舀出部分油，冷却，将馅料拌匀一会，上火，淋入鸡蛋，摊开，鸡蛋稍微凝固，用筷子不断搅拌，将鸡蛋搅成小块，这样煎好的鸡蛋都碎了，很均匀，捞出冷却备用，如果炒蛋方块较大，用刀剁碎即可。

3.用水将锅烧开，将豆腐切成块，放入锅中焯水。水烧开后，煮2-3分钟，捞净水，豆腐冷却，然后将豆腐剁碎，切成小块。把豆腐放在盘子里，用勺子把它压成小块。把豆腐焯一下去豆味。

4、将煎好的鸡蛋放入盆中，加入豆腐、胡萝卜、葱姜，加入刚出的精熟油，再加入盐、蚝油、十三香，用筷子搅拌均匀，撒上大蒜苗，搅拌均匀，使饺子馅定好。

各种素菜饺子的家常食谱