荠菜也就是地菜的腌制方法
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原料：山鸡(300g)、荠菜(50g)、冬笋(125g)、蛋清(2个)、葱末适量、姜饭适量、米酒适量、白糖适量、白抽适量、盐适量、味精适量、灵粉适量、香油适量、清汤(75g)
首先，将山鸡切成块，将打好的蛋白、盐、粉打成浆，将竹笋切成块，再用冷水洗净，挤出水分，切成细粒。
二、打开猪油锅，将冬笋放入锅中滑出，倒出，滤出油，放好。另入一锅猪油，煮至六熟，将山鸡片放入滑梯中约一分钟，取出，与冬笋一起。
三、荠菜放入油锅中，加葱花、姜、酒、酱油、糖、味精和汤熬开，再将野鸡块和竹笋块放入锅中，翻面，倒入适量香油，即出锅盛盘。
荠菜是蔬菜的腌制方法
芥菜腌制方法先将芥末洗净，然后不使用生水将芥末擦干。
2. 切菜刀、菜板、煎锅和抹刀洗净晾干，不要用生水。
3.把芥菜切丝。
4. 剁碎姜和辣椒。
5. 用干净的油翻炒，可以比翻炒稍微多一点。
6、热油：放花椒味，放大料翻炒后放姜，放花椒味放盐(不要太咸)，放醋，根据汁量放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入罐中。至于阳台，当天不盖，第二天密封。
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