烹饪时，在米饭中加入少许盐和少许猪油，会使米饭变得松软。烹饪时，在水中加入几滴醋，煮熟的米饭会更白，更香。煮熟的米饭长时间加热，维生素B1的损失会超过30%。如果在煮米汤时撇去，维生素损失超过40%。剩饭剩菜可以重新煮熟，在饭锅里放些盐水，吃起来味道像新米饭。在煮饭的水中加入几滴沙拉，使米饭晶莹剔透。几滴柠檬汁会使米饭变软。要做一锅蓬松的米饭，在锅里撒一点盐。在烹饪中加入醋可以防止米饭变酸。烹饪剩菜时，在蒸锅里放一点盐，可以去除剩菜的气味。如果用的是米，米可以多洗几次，洗净后，浸泡半小时至1小时，在烹调或焖煮时，加入少许植物油，下锅后用筷子轻轻翻炒，并逐渐减少火的量，焖煮一段时间，用这种方法煮熟的米，更显显香。要做一锅美味、有弹性、美味的米饭，有七个步骤：选米、洗米、泡米、加水、加热、炖米、炒米，每个步骤都有一些技巧。首先，选择好的大米煮香，大米最好选择新鲜的大米，大米储存时间长了，新大米的独特风味就会丧失，取而代之的是旧大米的气味，这种气味是由于微生物在大米上的繁殖以及大米中酶的作用，脂肪酸的氧化分解，这些因素都可以使旧大米煮熟后变成大米，风味变得很差。所以买米要买新米，而且一次买米不要太多，以一周内能吃的量为准。因为胚芽米容易腐败(它含有较多的营养成分)，更要注意研磨的日期，开封后应放置在低温、干燥处，密封存放(如果可能，密封后最好放入冰箱)。第二，洗米要轻、快。洗米的动作要快、轻，不能用力洗。只要将附着在大米上的麸皮或杂物清除即可，洗涤频率为1-2次，并将洗涤水迅速倒掉，一方面可以避免易溶于水的营养物质的损失。并影响煮熟的米饭的香味。淘米对大米中所含的营养成分有很大的影响。精密度高的淘米(白米)，流失的营养成分越多，淘米流失的营养成分越少。主要原因是淘米时，易溶于水的维生素或矿物质会因在水中的溶解而流失。三、泡米美味的米饭，一定要经过泡米的过程，泡米吸收快，五分钟即为10%的吸水率，泡水一小时，吸水率80%，充分吸收大米的水分，煮的时候糊化完成，不怕夹心。米的吸水量随米的种类、水温和浸泡时间长短而不同，其吸水量约为米重量的20~35%，浸泡时间，夏季约半小时，冬季可浸泡一个半小时。因此，在烹饪前，最好有一到两个小时的浸泡时间，而且最避免不洗不浸泡，因为吸收了脏水。四、加水煮米饭加水的量，要根据大米的种类、新旧程度和白度，还要根据个人喜好对大米的干硬度有所不同，加水多，煮熟的米饭就软一些，更粘一些，加水少一些，煮熟的米饭就更硬一些，更有弹性。

传统上，煮米饭的方法是通过在米饭高度上方一个指关节处加水来测量水的量，或者用手掌平放米饭，水横跨手背的一半。

新米因为含有较多的水分，煮熟的水可以比煮熟的老米加的水少一点。如果喜欢米饭的天然风味，可以加一些水，煮熟的米饭会更浓郁。胚芽的水量增加饭比白米，因为它包含了微生物的一部分，吸收更多的水，和水的添加量是不够努力煮米饭，和水添加到大米和糙米胚芽米的多，因为糙米不是细米粉，含有更多的纤维质量原因(大米皮肤保留更多),加上没有足够的水，煮好的米饭粗糙不好吃，所以糙米添加更多的水。五、加热刚开始烹饪时，要用强火煮，使其能尽早煮沸，如果在15分钟内，还不能煮沸，则下锅时，上下温度不能均匀，大米糊化不能一致，将煮好的米饭，分成三层米饭(未煮熟，中间煮熟，下层焦)。因此，当一次烹饪大量的饭菜时，往往需要加热水或沸水来烹饪。大米受热时淀粉受热水影响而糊化，并逐渐溶解成胶体，大米流动性也随之消失，应弱火力，只要保持沸腾，而且一定要注意不要让米汤溢出，如果火控不当，很容易把大米烧糊。六、焖饭时水分完全吸收，即关火，用余温充分焖煮，米饭经过焖煮，淀粉糊化完成，米饭外面的游离水分，水分都被吸收到米饭里，米饭变松，尤其是锅底的米饭，煮出来呈淡黄色，全部有，特别香甜可口。炖饭时，要像上一阶段一样保持高温，所以不要在中间打开锅盖，否则，温度会下降，水会加剧，米饭会变硬，不好吃。炖饭需要十多分钟，这样米粒才能充分膨胀，水分全部吸收。七、打散很多人都忽略了这个小动作，这样本来可以做一锅很好的饭，因为忽略了“打散”的动作。在一锅煮熟的米饭中，米饭的味道各不相同，所以在吃米饭之前，应该充分搅拌，使米饭均匀分布在各个部分，并且在搅拌的过程中会蒸发掉多余的水和空气，这样米饭就会更加松散美味。米饭在碗里的时候，也要尽量放得松一些。不要把米饭压得太紧，这样才能尝出米饭的香味。烹饪也可以添加醋如果你想煮米饭，晶莹剔透，松散，然后在烹饪水滴添加一些联欢晚会石油(必须没有油的味道，所以猪油、麻油，或油炸食品的油不适合使用),煮好的米饭更光滑，大米不会粘在一起，自然也更宽松，不坚持锅中。添加醋或柠檬汁，可使米白色和柔软，不容易酸，因为醋能使PH值(酸碱度)减少，微生物生长不容易繁殖。(日本人也经常在饭里放一颗李子，原因也是一样)。如果是炒饭，加醋，可以减少炒饭的油腻感。