(1)露天止水耕作

这是目前国内主要的养殖方式。鳗鱼养殖场规模为50亩。养殖设施主要包括养鳗池、注水和排水系统及附属设施。利用河流、湖泊、水库和地下水作为水源。一般每天只换1/10-1/7的池水。主要靠浮游蓝藻和水车或增氧机增氧来改善水质。其优点是成本低，功耗低。缺点是产量低，一般亩产只有1000-2000斤。

1.育种设施

(1)养鳗池规格

鳗鱼塘可分为一级塘、二级塘、三级塘和成鳗塘。养鳗场这些池塘的比例分别为2: 8: 15: 75，即一个养鳗场50亩水面，有一级池塘1亩，二级池塘4亩，三级池塘7.5亩，成鳗池塘37.5亩。这些池的用途和规格如下。

初级池：用于鳗鱼苗的投喂训练，将鳗鱼苗养至0.2克左右.面积50-60平方米，池深0.8-1.0米，水深0.5-0.6米.

二次池：饲养体重0.2-2g的鳗鱼种。面积200-400平方米，池深1.2-1.5米，水深0.8-1.0米。

三级池：饲养体重2-20克的鳗鱼种。占地400-800平方米，池深1.4-1.5米，水深1.0-1。2米。

成鳗池：体重20克左右的鳗种，养殖成150-200克的食用鳗。占地800-1200平方米，池深1.5-1.6米，水深1.0-1.2米。

(2)养鳗池的形状和结构

各级鳗池的形状应为圆形或方形，切去四个角。根据鳗鱼易逃、难捕、水质要求高的特点，必须具备防逃、易捕、便于注水排水的功能。池壁可采用石砖浆、现浇混凝土和预制混凝土板。四周池壁垂直光滑，高0.8-1.6m，壁顶用盖板‘压口’覆盖，伸入池内5-10cm，堤面应高出水面0.3-0.5m。池底有锅底和平底两种，要求坚硬不透水。底部铺20 cm厚石渣，耙平压实，然后铺5 cm厚黄砂封缝。还应使用水泥砂浆擦拭一级池塘的底部以收集幼苗。锅底位于池底中心的最低点，平而低的池底向排水口倾斜，进水口与排水口相互交叉。注水口设置在池壁顶部，高出池塘最高水位20-30厘米，伸入池塘约30厘米；排水口与注水口相对设置，周边有三个闸门；第一道网门起防逃作用，采用不锈钢网或聚乙烯筛网丝网，其网目尺寸为鳗苗池1-1.5毫米，鳗苗池1.5-2毫米，成鳗池2-4毫米。第二道闸门或黑箱底部悬空，底部污水被压出。第三板闸起溢流作用，保持鳗池水位恒定。

养鳗池塘对水质要求很高，不仅要求每个池塘的注水和排水系统分开，而且整个养鳗场的注水和排水的水源也必须严格分开。否则会因鳗鱼粪便和大量微囊藻死亡而造成自身污染，导致鳗鱼严重死亡。

(3)食品棚

鳗鱼喜欢在黑暗中觅食，所以应在太阳背风处的水池旁设置食物棚(包括食物台、食物场和遮荫棚)。餐桌是一个904520厘米的长方形框架，框架底部绷着一个网孔大小能让鳗鱼种自由通过的尼龙网；投饵场位于投饵台下方的水底，上面铺石渣或螺蛳壳，要求坚实平整；在餐桌上方搭一个遮阳棚。

2.鳗鱼养殖

(1)鳗鱼品种的养殖

鳗鲡品种的培育是将体重0.1-0.2的白鳗培育成体重10-20克的小鳗的过程。第二年，大部分鳗鱼品种都可以培育成ed

鳗鱼苗放养：放养时间为3-4月，水温在20以上时较为适宜。放苗前，要对养殖池和鳗苗进行药物消毒。养殖池的消毒方法与家庭鱼苗池相同。鳗鱼苗的消毒方法可参考表7-2。放养密度按一级池要求进行。

投饵训练：投饵训练是养鳗鱼的关键技术，大概需要一个月的训练时间。鳗鱼苗入池后的第一周，要尽量使鳗鱼苗由分散投喂变为集中投喂。一般从傍晚开始，以蚕为饵，将洗净的蚕撒在食桌上，每天喂食4-5次，每天的喂食量占鳗苗总重量的20-40%。同时在餐桌上方悬挂一盏15W的电灯，引导鳗鱼苗围着餐桌，专心投喂。也可以白天在食台上方搭一个雨棚，营造一个黑暗的环境，也诱导鳗鱼苗来吃。一周后，如果大部分鳗鲡鱼苗被引至食台投喂，说明集中投喂训练已经成功。然后逐渐推迟喂食时间，最后完全改成白天。从第二周开始，逐渐减少蚯蚓的投喂量，增加贻贝肉、猪脾或鲜鱼等新鲜饲料的肉末，每天投喂四次，每日投喂量占鳗鱼苗总重量的10-15%。15天后，蚯蚓或肉末逐渐与配合饲料混合，配合饲料的比例逐渐增加。一个月后，所有鳗鱼苗均可投喂配合饲料，每日两次，每日投喂量占鳗鱼苗总重量的5-8%。配合饲料要用水充分揉搓，有条件的要加适量的油。搅拌后立即喂，防止-淀粉开裂，影响粘连。

分级投喂：在投喂中，由于个体间竞争能力不同，个体大小差异很大，所以每隔20-30天就要将不同规格的鳗鱼苗分开，分开前一天不能进食。因为鳝鱼还小，前几次分养可以用密眼在桌下捞，先上桌的壮苗先分；以后随着个体逐渐长大，可以用广东鱼网或不同目数的无结网进行分选。分钟

选后用痢特灵药浴，即可按级分养。各级苗种池的放养规格和密度如上所述。鳗鱼分养后配合饲料日投量为鱼体总重量的3-5%。鳗苗饲养到11月中、下旬时，大部分个体可长到20克左右，可作为鳗种放入成鳗池养殖。
　　水质调节：培养和管理好鳗池水质，是养鳗高产的可靠保证。主要措施是：①培养微囊藻，增加水中溶氧。由于鳗池水中的溶氧来源主要依靠蓝藻中的微囊通过光合作用产生的，因此，当池水中的微囊数量少，透明度过大时，应从附近池塘中捞取微囊藻种，放入鳗池，并施硫酸铵，每亩1.0-1.5公斤，连续2-3天，进行强化肥育，使其迅速繁殖、生长。②掌握好水色。池水要保持浓绿钯，透明度以25 厘米左右为宜。当水色由浓绿色变成淡绿或淡黄色，或透明度大于25厘米时，应及时追施硫酸铵，每亩0.5-1公斤，连续2天。当微囊藻过多，水色过浓，透明度小于15厘米时，应注入新水，使透明度提高到25厘米左右。③及时除虫。浮游动物是微囊藻的大敌，尤其是轮虫影响最大，为限制轮虫繁殖，可在鳗池中搭养一定数量的鳙鱼，一般每亩可搭养2龄鳙鱼10-20尾。若浮游动物仍然繁殖过快，则可用晶体敌百虫泼洒，使池水呈0。5-1ppm浓度。④适时开机注水。为改善鳗池水质状况，还应安装水车式增氧机增氧，开机时间可参照家鱼养殖部分。同时，每天应换水1/10-1/7，换水时，应将池水中的残饵、粪便排出池外。
　　（2）成鳗养殖 
　　成鳗养殖是把体重20克以上的鳗种养成体重150-200克的商品鳗的生产过程。目前我国池塘成鳗养殖有专养和混养两种形式。
　　池塘专养:就是在池塘中高密度单养鳗鱼，一般露天池亩产1000千克以上。
　　鳗种放养：鳗种放养前，应对鳗池和鳗种进行药物消毒，然后才能放入鳗池饲养。放养时间一般在3月中、下旬到4月上旬，水温13℃以上时进行。放养密度视产量指标、鳗池条件、鳗种规格和养殖技术等因素确定。一般亩产1000千克以上的放养量为鳗种规格20克左右，亩放150-200公斤；规格50克左右，亩放300-400公斤。半流水池塘的放养密度，每平方米可放体重20克左右的鳗种3-5公斤，设备良好的流水池每平语词米可放10-15公斤。
　　饲养管理：饲养管理工作主要包括投喂饲料、轮捕轮放、水质管理、鱼病防治等内容。
　　投喂饲料棗养鳗饲料有新鲜饲料和配合饲料两类。投喂方法采用"四定"原则。每天上午9-10时投喂一次，在水温25℃的日投饲量，配合饲料为存塘鳗总重量的2-5%，新鲜饲料为10-15%。早春或晚秋水温较低，或水温超过30℃的时侯，日投饲量可酌情减少。一般要求投下饲料20分钟内吃完为度。鳗料搅拌要均匀、柔和，加水混油量可参照表7-3。搅拌好就要立即投喂。
　　轮捕轮放棗鳗鱼在饲养过程中，个体生长速度差异很大，必须采取分期放养，分期捕捞，捕大留小，捕大补小等措施。一般每隔一个月左右分级分稀一次，使同池鳗鱼规格整齐，密度合理。3月底放养的鳗种，6月初已有部分达到上市规格，即可进行第一次捕捞；6月份以后，水温升高，鳗鱼欲旺盛，生长快，至7月下旬可进行第二次捕捞，捕捞后立即补放鳗种；9月初又有相当数量达到上市规格，进行第三次捕捞；11月中旬进行清塘捕捞，将未达到上市规格的留作翌年春放鳗种。分级分稀前1-2天就要停止喂食，并要更换池水，实行原池吊水，使鳗鱼排空肠胃内食物，再用光滑鱼筛进行选别。操作要小心细致，防止损伤鱼体。
　　水质管理棗水质管理措施可参照苗种培育阶段的做法。
　　池塘混养棗在养殖四大家鱼的鱼塘中混养鳗鲡，有不投鳗饲料和投鳗饲料两种方式。前者每亩搭配15-20克的鳗种50-100尾，鳗鱼以鱼塘中的野杂鱼虾、底栖小动物和饲料碎屑为食，年终可捕获体重150-200克的食用鳗10-15公斤；后者是进行高密度混养，每亩搭配15-20克鳗种1000-2000尾，每天投喂一次鳗鱼饲料，投喂量为鳗鱼总体重的1-2%。鳗鱼还可兼食池塘中的野杂鱼虾和底栖动物。年终可捕获食用鳗150-300公斤。这两种混养方式均已在广东珠江三角洲普遍推广，使鱼塘的经济效益明显提高。
　　（二）温室止水式养殖
　　这种养殖方式是与露天池配套，在培育池上方搭钢骨架，覆盖塑料瓦或薄膜，并采取加温措施，使池水保持在25℃左右。各级鳗池的规格和放养密度以及饲养管理方法与露天池养殖基本相同。鳗苗饲养一个月左右就可分塘，成活率80%左右。2月下旬放养的鳗苗，饲养120-150天，可养成3-5克的鳗种，到年底可养成50克左右的鳗种，并有20-30%的鳗种养成食用鳗上市。
　　（三）温流水养殖
　　温流水养鳗是目前较先进的养殖方法。要求将水温控制在鳗鱼最适水温（27℃上下），并进行流水养殖。其优点是鳗鱼病害少，生长快，单产高。一般2月初放苗，当年就可全部养成食用鳗，亩产15000千克左右。缺点是基建投资较大，养殖技术性强。这种养殖方式因水源不同，可分为工厂余热温排水养殖和室内循环过滤式养殖两种。前者利用工厂余热温排水，可以节省能源，结构较简单，养殖成本较低；后者用锅炉加温，池水循环利用，需配建生物过滤池，结构比较复杂，一次性投资较大。
　　余热温流水养鳗均要求尽