维生素是鳗鱼维持生命和正常生长所需的主要营养物质，在生命活动中起辅酶和辅助基团的作用，或作为代谢产物的前体。此外，脂溶性维生素中的维生素A参与眼睛视网膜视紫红质——的再生，维生素D可促进钙的动员、转运、吸收和利用并在成骨中发挥作用，维生素E可促进性腺成熟并具有抗氧化作用，维生素K可提高凝血酶的活性。人工饲养鳗鱼，用配合饲料喂养，可能会出现维生素缺乏症。这是因为： (1)长期吃缺乏某些维生素的饲料；药物饲料中所含抗生素抑制肠道细菌；饲料中含有抗维生素物质，不被消除，破坏和削弱维生素的活性；(4)饲料加工和贮存不当导致维生素生物活性丧失；饲料中色氨酸不足，降低了转化为烟酸的量；造粒后的饲料稳定性差，维生素容易在水中流失(对于用膨化颗粒饲料喂养的鳗鱼)；维生素添加剂混入矿物质，或饲料存放时间过长，超过保质期，维生素已失去活性。维生素缺乏症只有在长期喂维生素缺乏饲料后才会出现，一般为3 ~ 10周。鳗鱼水溶性维生素缺乏症的症状如下表所示：

养鳗看似轻松，当我们遇到一些突发情况时，却不知道该怎么办，所以了解一下养鳗的知识非常重要。在这个专栏里还有很多关于鳗鱼养殖的其他知识。欢迎仔细研究。

鳗鱼缺乏维生素的症状

维生素B1鱼体卷曲，皮下出血，鱼鳍出血。

维生素B2发育不良，皮炎，畏光，手指出血，腹部出血。

维生素B6厌食症，生长缓慢，癫痫性痉挛

泛酸皮炎、表皮充血、出血、发育异常、游泳异常

生物素游泳异常

烟酸发育异常、异常游泳、共济失调、表皮损伤、贫血

叶酸厌食，生长缓慢，体色暗。

维生素B12厌食症，发育不良

维生素C鳍和表皮出血，下颌糜烂，食欲不振，生长缓慢。

胆碱厌食，生长缓慢，灰肠。

肌醇肠道呈现灰白色。

到目前为止，还没有关于鳗鱼维生素A、D、E、K缺乏症状的报道。鱼油中含有丰富的维生素A和D，但鳗鱼饲料中常添加大量鱼油，可以保证鳗鱼的需要量。预防和治疗维生素缺乏的有效方法是在饲料中添加足够的混合维生素，并注意在饲料加工过程中防止过热和对热敏性维生素的破坏，尤其是在喂鳗鱼膨化饲料时。维生素摄入过多也会诱发疾病，尤其是脂溶性维生素摄入过多会引起中毒，影响生长和生殖。