只有多了解鳗鱼，才能在鳗鱼养殖后期少走弯路，有效提高鳗鱼养殖产量，养殖鳗鱼多赚钱。

饲料原料或养殖用水中存在一些天然存在的污染物，主要包括真菌毒素、氧化酸败、重金属、多氯联苯、农药、原油和碳氢化合物。这些物质有毒有害，不仅降低饲料营养，还会引发多种疾病。在一定的温度和湿度条件下，许多霉菌可在饲料原料或成品饲料中大量繁殖，并产生一些具有致癌、细胞毒性或神经毒性作用的真菌毒素，其中黄曲霉毒素广泛存在且具有毒性。黄曲霉毒素可引起鳗鱼肝、肾损害，导致癌症和死亡，但鳗鱼的LD50尚未见报道。因为鳗鱼价格贵，所以鳗鱼养殖户一般不喂发霉的饲料，但饲料厂在配料时要注意原料不要被黄曲霉污染。农药、多氯联苯、原油、碳氢化合物是农田农药残留、化工厂污水排放、炼油厂泄漏等造成的水污染。这些物质对鳗鱼的毒性很大，会导致鳗鱼肝脏肿大和发育异常，引发癌症和死亡。其中，有机磷和有机氯农药能破坏鳗鲡神经系统的正常生理功能，抑制神经能量传递，阻断离子转运。有机氯农药对鳗鱼的直接毒性作用虽然不如有机磷农药明显，但比有机磷农药更稳定，可在鳗鱼体内蓄积，造成严重隐患。重金属主要指汞、铅、锌、镉、镍等。重金属对鳗鱼的危害分为两种：外毒性和内毒性。外毒与鳃和体表分泌的粘液结合形成蛋白质复合物，覆盖整个鳃和体表，填满鳃瓣之间的空隙，使鳃丝的正常活动困难，鳗鱼窒息死亡。内毒素是重金属离子通过鳃和体表进入鳗鲡体内，与体内主要酶的催化活性部位的巯基结合，形成不溶性硫酸盐，从而抑制酶的活性，阻碍机体代谢，导致鳗鲡死亡。因此，在选择养鳗用水时应注意水质分析，尽量选择无污染的水源。同时，要保护水环境，增强全民环保意识。

鳗鱼饲料的主要原料——鱼粉在运输和储存过程中会发生蛋白质分解，产生一系列毒素，如组胺、腐胺、尸胺、酪胺、丙胺等。这对鱼是非常有害的。目前对组胺的研究很多，组胺是组氨酸的分解产物，是在摩尔根变形杆菌、组胺无色杆菌等细菌中，组氨酸在组氨酸脱氢酶的作用下脱羟基形成的一种胺类物质。鳗鱼摄入一定量的组胺就会中毒。因此，鱼粉的新鲜度对鳗鱼饲料的质量和鳗鱼的生长非常重要。组胺含量和挥发性盐基氮(VBN)可以作为衡量鱼粉新鲜度的指标。通常，新鲜度好的鱼粉的组胺浓度小于100 mg/dm3，VBN小于60 0.00001 m/m