肝胰腺是南美白对虾除甲壳外最大的器官，也是南美白对虾最脆弱的器官。近年来，肝胰腺疾病是困扰农民的最大问题。笔者通过查阅各种资料，对南美白对虾肝胰腺进行了整理和介绍，希望对养殖有所帮助。

想要通过养殖对虾赚更多的钱，就必须认真学习和了解养殖对虾的相关知识，这样在养殖对虾的过程中遇到问题就不会手忙脚乱，各种问题都能得到合理的解决，从而有效提高对虾养殖产量，实现对虾养殖收益的最大化。

1、形态结构：

肝胰腺又称中肠腺，是主要的消化腺，位于胸部的中后部和心脏前方的腹面。呈黄褐色，成对。对虾的肝胰腺已愈合成块状，位于头胸部中后部，围绕幽门胃和中肠前部。一对肝管从幽门胃和中肠连接处的腹侧表面进入消化道。

对虾的消化系统

2.肝胰腺的生理功能：

(1)消化吸收功能：分泌蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，经肝管进入胃，协助和促进有机大分子的分解和消化，吸收其中的营养物质。它分泌的消化酶是蛋白质分解酶，能将食物中的蛋白质分解成氨基酸和小肽。脂肪分解酶可以将脂肪分解成单酸甘油酯和脂肪酸。糖酵解酶能将纤维和淀粉分解成单糖和双糖；

(2)储存功能：肝脏消化吸收脂肪、糖原和微量元素，具有合成蛋白质的能力。保证肝脏的正常生长和蜕皮期间的能量供应；

(3)解毒功能：分泌细胞形成溶酶体，溶酶体吞噬有毒物质，溶酶体包裹的有毒物质不能产生毒性作用。最后溶酶体残余物通过细胞外排进入肝腔，再通过消化道排出体外；

(4)造血和免疫功能：甲壳动物没有免疫球蛋白，对机体的保护作用主要由血细胞承担。血细胞(血蓝蛋白)随血液循环分布于全身，发挥吞噬、结节、囊肿等免疫防御功能。血细胞不能进行有丝分裂，它们的更替是由肝组织的造血功能完成的。

(5)影响排泄、蜕皮周期、体表色素分泌(虾身上的黑点和色影)、血浆中的离子转运等。

3、肝脏发育过程：

肝脏的正常生长发育：虾苗从投入使用开始，在幼苗期就频繁蜕壳。随着虾苗蜕壳，肝脏随着身体的生长逐渐生长、变化、完善。

1-2 cm虾苗：虾苗从苗场进入池塘后，饵料的营养成分发生变化，因此肝脏的颜色发生变化。目测苗圃的虾苗肝色较暗，而池塘的虾苗肝色为棕黄色，肝组织不饱满，轮廓比较清晰，没有白膜或很模糊；

2-3厘米虾苗：肝脏呈褐色，肝组织饱满，轮廓和肝斑纹清晰，可见白膜；

3-5厘米虾苗：肝脏呈褐色，肝组织饱满，轮廓和肝斑纹清晰，白膜明显在褐色以下。

4、肝脏病变：

肝脏病变的表现：肉眼可观察到肝脏病变的过程，颜色通常为棕色(正常)淡红色或深红色(初期，表现为肿胀)略白(中期，开始萎缩)全白(后期，表现为糜烂)。

肝胰腺病变的颜色变化

肝脏发红：肝脏负担加重，或细菌入侵、炎症和肝脏免疫力下降；“龙胆泻肝散”、“好肝胆”、“肝泰”或外渗治疗。

黄肝：消化功能异常，营养物质代谢不完全；“肝胆好”内服或外洒。

肝白：肝脏感染细菌或中毒后，能量代谢紊乱

肝变黑：药物残留或理化指标导致解毒肝细胞(分泌细胞)坏死(不可逆)；“家乐福”口服治疗有机毒素残留，“豪C-100”口服或泼水治疗重金属和亚硝酸盐残留。

肝脏萎缩：综合因素的表现。

一侧，一边

前面

5、肝脏转移：

所谓“肝转”，是指虾转化过程中，肝胰腺和消化道菌群对新饲料的适应过程。在水产养殖的前期，由开口料向饲料转变的过程称为换肝阶段。通常虾换肝成功的标志是肝脏和胰腺黑白相间，外面有一层白色包膜。在此期间，虾的消化系统负担较重，不能适应新的饲料或适应太慢，往往会出现问题。

换料的时候，不宜太快，循序渐进。每天喂食时，可以先开始喂一餐，用原来的饲料喂其他餐，然后每天再加一餐，以此类推。但不建议将新饲料与原饲料混合使用，这样不仅会导致投喂失败，还会使对虾缺饲料，多余的饲料会造成水质和泥沙问题。

所谓“肝转”，是指虾转化过程中，肝胰腺和消化道菌群对新饲料的适应过程。在水产养殖的前期，由开口料向饲料转变的过程称为换肝阶段。通常虾换肝成功的标志是肝脏和胰腺黑白相间，外面有一层白色包膜。在此期间，虾的消化系统负担较重，不能适应新的饲料或适应太慢，往往会出现问题。

换料的时候，不宜太快，循序渐进。每天喂食时，可以先开始喂一餐，用原来的饲料喂其他餐，然后每天再加一餐，以此类推。但不建议将新饲料与原饲料混合使用，这样不仅会导致投喂失败，还会使对虾缺饲料，多余的饲料会造成水质和泥沙问题。

6.影响肝脏的因素

(1)重金属：在肝胰腺中，有一种重要的小分子蛋白质——金属硫蛋白，是小分子蛋白质的一种。能螯合金属离子，调节微量元素(主要是铜和锌)的储存、运输和代谢，具有解毒重金属中毒和清除氧自由基的作用。

(2)各种毒素：微囊藻毒素、细菌毒素、真菌毒素、自由基、氨氮、亚硝酸盐等有毒有害物质通过肝管或血液等循环系统进入肝脏，加重肝脏的解毒或免疫负担，引起对虾肝功能损害。

性失调甚至衰竭。
（3）温度：温度剧烈变化导致对虾代谢紊乱和虾肝胰腺抗氧化酶活性下降，温度变化越大对虾越易受到氧化损伤，导致对虾抗病力下降，容易患病死亡。
（4）饥饿：饥饿胁迫下，南美白对虾肝胰腺中葡萄糖和肝糖原大幅度下降，酰基甘油酯接下来也大幅度下降，只有蛋白质水平保持不变。