气调贮藏的原理是什么？
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对于水果和蔬菜产品，通常采用气调贮藏来保鲜。由于气调贮藏是在冷藏的条件下，改变了贮藏环境中气体的组成或比例，从而抑制了产品呼吸，延缓了干物质的消耗，保持了良好的品质。
一般来说，气调贮藏可分为人工气调(CA)和自发气调(MA)两大类。其中，CA通过气体调节设备控制气调贮藏中的O2和CO2，使波动范围小于1%，并去除乙烯、乙醇、乙醛等有害气体。
而MA则利用包装的通透性和产品的呼吸作用，形成低CO2高CO2的微环境，降低果实的呼吸强度，延缓营养物质的消耗，抑制乙烯的产生，延缓衰老，延长其贮藏寿命。
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