上海人喜欢吃黄鳝，市场需求量很大。因此，上海十分重视自然资源的保护和黄鳝人工养殖技术的发展。

上海的黄鳝池塘长3米，宽1.5米，半地下。池塘的底部和池壁涂有黄沙和水泥，使其不透水。离池底50厘米和70厘米的池壁上分别设有两个排水孔，分别用于稳定和排出池水。池底铺有泥土，还铺有一定量的牲畜粪便和农场堆肥。泥土和肥料的比例是8: 1。混合后的混合土堆放在池塘里，混合土的厚度约为50厘米。然后加入适量的水搅拌，使混合土在池塘中充分发酵，会促进水生昆虫等的繁殖，为黄鳝提供掘洞条件和新鲜饵料。但混合土中不宜放太多农家肥，后期也不宜放，以免肥料放入池塘后影响水质。一般要在鳗苗入池前一个月放入混合土。

上海人工饲养的鳗鲡品种主要是自然捕捞，少部分是亲体繁殖。一般放养鳗种的最佳规格是每尾50克，这种规格的幼鳗成活率和增重率最高。饵料丰富时，每平方米可放1.0公斤，饵料供应不足时，适当减少。

上海人工饲养黄鳝的主要技术经验：

(1)黄鳝，体色为橙色，生长速度快于灰色。黄鳝应放入鳝筐中避光，并尽快放入池中投喂。

(2)放养要求黄鳝当年放流，当年收获。关键是投放足够的饵料，保持良好的水质。在放鳗苗前，应在池塘中间或沿池壁筑一个6 ~ 9厘米高的小埂，水位略低于埂，以便鳗能钻洞、挖洞。投入使用后一周内不需要给鳗种喂食，让它适应环境。

(3)早春晚秋气温不高时，水深可控制在6厘米左右，夏季可控制在12厘米左右，有利于提高水温，稳定水质。鳗鱼塘里种了一些水生植物。通过它们的光合作用，水质得到净化，水温降低。夏天根据水质，经常换水。

(4)尽量投喂新鲜饵料，使黄鳝吃好，但不宜投喂过多，以免浪费饵料，影响水质。

(5)其他措施夏季，可在水池周围种植丝瓜等攀援植物，遮阴降温。冬季黄鳝入洞后，不能堵洞，必须将池水放掉。严寒时，可在池上覆盖麦秸，以防结冰。此外，还应采取积极措施，防止老鼠等敌害生物对黄鳝的危害。