为什么丝瓜和苦瓜收获后质量下降？
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1.水蒸发了。一般蔬菜的含水量在90%以上，水面蒸发和水分伴随呼吸蒸发使蔬菜失水，品质和新鲜度下降。一般丝瓜、苦瓜失水5% ~ 8%时，就能看到明显的萎蔫。
2、呼吸。新鲜蔬菜收获后仍然是活的有机体。丝瓜和苦瓜采收后，需要分解自身储存的营养物质来维持生命活动，其主要代谢过程是呼吸作用。因为呼吸作用，丝瓜和苦瓜的营养成分流失，产生二氧化碳、水和热量，使丝瓜和苦瓜的温度升高，新鲜度降低。而且温度越高，呼吸越剧烈，对丝瓜和苦瓜的品质和新鲜度影响越大。
3.微生物。由于微生物的感染，蔬菜腐烂变质。丝瓜、苦瓜收获后的机械损伤会增加微生物的侵染活性，使品质迅速下降。
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