油泼蒜不让变绿
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防止大蒜变绿的方法有：
1. 大蒜破碎时，加入一定浓度的半胱氨酸可有效防止蒜泥变绿，但对蒜泥风味影响不大。
2、加工前，对大蒜进行热处理，可以防止蒜泥变绿，但使蒜泥失去蒜味，风味变淡。
3、加工前，将大蒜在30 ~ 35的温度下存放一段时间，既能防止蒜泥变绿，又不影响蒜泥的风味，是比较理想的方法。
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