调味料：青菜、炒花生、白芝麻(适量)、香菜、蒜蓉(适量)、盐、食用油、豆沙、美极鲜(适量)辣椒粉、醋、十三香、胡椒粉(适量)、鸡精(适量)

1. 准备红薯粉和青菜

2. 红薯粉在温水中浸泡半小时

3.把泡好的红薯粉放进锅里煮

4. 将煮熟的红薯粉放入冷水中一会儿，然后放入碗中

5. 洗完蔬菜后把它们放在水里焯一下

6. 把焯过水的蔬菜捞出来，放在粉上面

7. 锅中放油，加入辣椒粉和豆沙，慢慢翻炒红油

8. 加入鸡汤煮沸，加入胡椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋和鸡精调味

9. 把酸辣鸡汤淋在红薯粉上

10. 然后加入炒白芝麻，炒花生，蒜泥和香菜

四川油菜散的实践与配方

1. 将纯红薯粉5000g，土豆粉2600g，盐150-200g，明矾粉25g放入大锅中拌匀。加入5000g沸水，小火煮，边煮边搅拌，直到没有干粉的红薯面团变软变硬。

2. 在案板上放少许色拉油，将红薯面团放在案板上冷却，揉匀。在案板上撒少许干红薯粉，将红薯面团擀成0.3cm厚的片状，再切成0.5cm宽的条状，用冷水冷却，拌上香油备用

二、做底汤

1、猪脚1只，老母鸡1只，猪肘1只，鸡爪1000g，猪骨5000g洗净后放入冰水中浸泡一个半小时后取出

2. 将以上原料放入汤锅中，加入15000g沸水，煮2小时，再加入8000g沸水，转中火煮2-4小时，至汤汁浓白

3.制作辣料：

1. 锅中倒入2000克色拉油，煮至五成热。把500克葱花、洋葱、50克姜片和50克香菜炒至金黄

1. 加入稍微浸泡过白葡萄酒的香料粉(花椒50g，八角30g，山艾10g，丁香6g，肉桂8g，孜然10g，草果10g，火白6g，沙仁8g，银杏8g，孜然6g，白胡椒10g，陈皮6g)，小火煮约半小时

2. 加入300g郫乡豆沙和80g冰糖小火熬出酱汁酥香，加入1500g精制猪油、500g香巴椒小火翻炒半小时，加入一瓶糯米泥翻炒10分钟入桶

3.等辣味材料冷却后，隔一段时间搅拌一下，让香料和油均匀混合，否则油会在上面凝固，香料会在下面。

四、成品：

1、煲汤时加入底汤和自己喜欢的配菜，红薯粉煮熟

2、吃的时候在碗底根据自己的喜好调好酱汁(醋、糖、麻酱，味道很鲜，有红牛奶、味精、辣椒油、花椒油、香菜、鸡精、洋葱、花生、肉末、香油等)，一勺麻辣料，再煮熟的红薯粉和配菜和汤一起装进大碗里就可以吃了。

四川油菜散的实践与配方

材料

纯红薯淀粉100克

水230克

油量

盐小克

再加点洋葱和蒜末

实践

步骤1

在水中加入真正的纯甘薯淀粉，搅拌均匀，直到没有沉淀才入锅

步骤2

不粘锅放少量油，中、小火(电磁炉用130摄氏度)，倒入淀粉水，用筷子慢慢搅拌，避免沉淀，中间开始凝固时不再搅拌，可以慢慢摇锅，一面煎完，翻过来继续煎，会变得很漂亮

步骤3

炒好的紫菜粉，用刀切成小块，每切一刀蘸水防粘，切好后小心放回锅中油微炒，再放入调味料，非常香

步骤4

加入不同的调味料，做出不同的味道