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3.“吞丝”:将肉干吞皮切成丝，放入沸水中煮。把它舀起来，放在汤碗里。将骨汤在锅中煮沸，加入味精、虾油(或盐)等适当的调味料，放入燕丝中，撒上香油就是关于“燕皮馄饨”的来历：据说明朝嘉靖年间，福建浦城县有一位皇朝的国王，他已经放弃了他的晚年，回到了家乡。当他吃了很多山珍海味后，他的厨师想出了一个新主意。他拿瘦肉腿，用木棒捣碎，拌上番茄粉，卷成纸一样薄，切成三寸见方，包上肉馅，做成扁圆(福建地区叫馄饨)，煮熟后配高汤上桌。当他把它放进嘴里吃的时候，他只觉得它光滑、柔软、酥脆。他甚至打电话给“大庙”，问那是什么点心。厨师说“扁肉燕”，因为它看起来像一只会飞的燕子，因此有了“燕皮”这个词。关于“吞肉”，郁达夫在1936年第《饮食男女在福州》号文章中提到：“我初到福州，在大街小巷中行走，看见许多店铺，都有一个大牛头；一两个强壮的人拿起一个木锥，在铁砧上使劲地敲打一块猪肉。这些猪肉是怎么回事？每次我看到它，我都想知道；后来我问了福州的朋友，才知道这是做吞肉的原料。所谓吞肉，就是把猪肉粉打烂，再打成面粉(其实是‘红薯粉’——)，再做成皮，比如包馄饨的皮，配上包菜。我听说这东西在福建，只是福州的特产。”汪曾祺老师在《初访福建福州篇》中也提到了吞肉：福建人对美食从不厌倦，尤其是福州人。鱼丸、肉丸、牛肉丸和小桂圆一样大。他们不是用刀砍，而是用棍子打。入口没有纤维，很细，但有弹性。饺子的皮是用鱼打而成的。用纯瘦肉和刨花粉用木槌打如纸薄，以包馄饨(福州称“扁肉”)称为燕皮。燕皮馄饨，包在燕皮馄饨里。燕皮是用瘦猪肉打熟而成的。两斤肉泥放进红薯粉里，就可以拍出十斤燕子皮。我不记得哪位散文作家说过福州人喜欢吃燕皮。在20世纪70年代，当所有东西都是定量配给的时候，一个人一个月只能吃两盎司肉。在其他地方，肉不够，所以他们不得不挑肥油，把全家人的钱攒起来，买一斤肉，用红烧酱炖，吃起来很美味。打的时候，他们用荔枝木砧板把一块纯瘦肉打成肉泥。三人在齐腰高的荔枝木砧板上敲打肉泥，手臂相继抬起，声音清脆悦耳。一直喜欢吃燕皮馄饨，就去淘宝找了一家正品店，买了一包“同里”燕皮，自己做了一碗燕皮馄饨。买回来的燕窝皮，是一叠像原纸一样，拿出几层，用干净的湿毛巾上下包裹，使燕窝皮变得柔软。现在是搅拌肉末的时候了。肉末加入盐和姜黄酒调味，再加入荸荠碎和虾米碎拌匀。燕子皮和肉包成金鱼形状，即用一撮，蒸锅。做一碗汤，使其咸，把蒸好的燕子皮馄饨放进去，撒上葱花。馄饨蒸熟后，馅料里的油珠散落在汤里，自然香浓可口。因此，在做汤的时候，我只用虾来煮汤，甚至不需要放油。除了裹在馄饨里作为小吃，肉吞也可以和鸭蛋一起吃，被称为“平安吞”，是春节期间必不可少的一道菜。福州话鸭蛋与“压乱”谐音，压乱，不太平吗？因此，“太平燕子”这个名字就诞生了。燕皮除了做肉吞、吞平安外，还有其他几种吃法：将燕皮切碎煮汤，称为燕丝汤；把肉捏成丸子蘸上吞丝熬汤，叫吞汤。本文是那篇文章的节选。感谢原作者。