腌蒜茄子怎么做蒜不会变绿
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泡蒜茄子蒜不变绿做法：
备用材料：茄子10斤，大蒜8头，香菜3两只，盐适量
制作过程：第一步，准备适量茄子，去掉茄子根部，仔细清洗干净，然后放入通风口，晾干表面的水，保证茄子表面没有生水
第二步是往锅里加水，水烧开后，把茄子放入水中，开始蒸。将茄子蒸10分钟左右。茄子蒸熟后，可以在室温下冷却
第三步，大蒜要准备好适量，喜欢的可以多放一些，把大蒜掰成小瓣，在清水中浸泡一会儿，去皮后，控制香菜表面的水分，选择洗干净的香菜也需要控制干水
第四步，将香菜和蒜瓣分别切成块，一起放入大碗中，加入盐，加入少许味精，搅拌均匀，静置5分钟，此时将茄子放凉取出
第五步是从中间开始融化茄子，就像烤茄子的一般操作一样。将拌匀的大蒜和香菜一起放入茄子融化的缝隙中，提前准备好抗病毒处理的容器，放入填好的茄子，一层茄子上薄薄的一层盐，在最上面一层撒上更多的盐，加盖子，放入冰箱保鲜层，一周即可食用。
泡蒜茄子怎么做蒜才不会变绿
大蒜在水里泡两个小时也不会变绿。蒜茄之所以变绿，是因为蒜中含有蒜素。大蒜素会使蒜茄变绿，因为大蒜素氧化后会变绿。
泡蒜茄子怎么做蒜才不会变绿
这里有一个窍门，泡蒜茄子要蒜不变色，要选蒜的时候不能选芽，出芽的蒜很容易变色，然后将蒜去皮后先用盐水浸泡，这样泡出来的蒜就不会变色了。
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