内酯豆腐的比例和做法如下：

原料：内酯3克、大豆150克、水1850毫升、冷水150克、红糖一块

1. 大豆150克洗净，加水放入桶中备用。

2. 将浸泡好的大豆倒入豆浆机中，大豆加水2000毫升，选择果蔬模式，连续打三次。

3、用滤布将豆渣隔离，豆渣不能扔掉，用来制作豆渣饼。

4. 将内酯放入一个大碗中，用150克冷开水煮沸。

5、将纯豆浆打匀放入锅中，中火煮两遍后关火。

6. 把食物温度计放进去，直到温度降到85.5度左右。

7. 将豆浆锅高高举起，从高处放入内酯水中。

8. 盖上盖子，不要碰它，静置15分钟。

9. 15分钟后，鲜嫩的豆腐凝固完成。

10. 将整个红糖放入锅中，加水煮沸，使红糖变成液体。

11、把豆腐放入碗中，淋上红糖水，就可以吃了，喜欢吃咸的豆腐可以根据自己的需要加调料。

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步骤2:大豆浸泡，用清水称重，将大豆成分和水的重量混合，控制在1200 ~ 1400克，因为豆浆和内酯的混合比例是每400克豆浆配1克内酯，使得豆腐更加凝固，内酯又相减，豆浆也会跟着发生变化。

第三步：将豆浆和称好的水，倒入食品加工机或豆浆机中，一起玩豆浆模式，打2 ~ 3分钟，再打好的豆浆，通过纱布，不能破碎的固体过滤掉，适当用手捏碎，将残留的豆浆取出，不要浪费。

步骤4 |豆浆放入锅中筛过后，放入炉具，上火煮沸，再转小火煮5分钟左右，其间要不断搅拌，防止豆浆煮糊，点对点后关火稍凉2 ~ 3分钟，使沸腾的豆浆冷却至80 ~ 90左右。

步骤5 |葡萄糖酸内酯，趁着豆浆冷却，这短暂的时间，加入一些水使其融化，待豆浆冷却后，将水内酯融化在豆浆中，按加入白砂糖，尝出甜味，搅拌均匀。

步骤6 |准备一个大盆，将搅拌好的豆浆从高处放入一个大盆中，将溢出的气泡撞击干净后，盖上盖子等待20 ~ 30分钟，待豆腐完全凝固成固体，豆腐就完成了，根据咸味搭配甜味的配料