脂肪组成元素
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脂肪由C、H和O三种元素组成。
脂肪是由甘油和三个脂肪酸分子合成的甘油三酯。脂质是油、脂肪和脂质的总称。
食物中的脂肪主要是油和脂肪。一般来说，那些在室温下是液体的叫做油，那些在室温下是固体的叫做脂肪。
生物功能脂类是指一类化学组成和结构差别很大，但都有一个共同性质的物质，即不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂。一般来说，脂类按组成不同可分为五类，即简单脂类、复杂脂类、萜类和类固醇及其衍生物、衍生脂类和结合脂类。脂质具有重要的生物学功能。
脂肪是生物体的能量提供者。脂质也是生物体的重要组成部分。例如，磷脂是生物膜的重要组成部分，油是人体代谢所需燃料的一种储存和运输形式。
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