如何冷藏保鲜大枣？
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1.品种选择：一般选择晚熟和极晚熟耐贮品系作为贮藏品种，如淄博沅陵枣、九月青、冬枣等。
2.适时采收：低熟(果皮颜色由绿转白)枣果的好果率显著高于中熟(果皮颜色半变红)和高熟(果皮颜色完全变红)枣果。所以作为贮藏品种，要选择成熟度低的时候采收，注意手工采摘，要求无病、无虫、大小基本一致。同时把不同成熟度的水果分开。
3、包装和运输：
(1)包装：用于贮藏的鲜枣应包装在塑料周转箱或专用药箱中。采摘后12小时内放入箱内，不宜在室外长期存放。
(2)运输：运输过程中要轻装轻卸，防止挤压磕碰。
4.分级包装：根据水果大小和成熟度分级包装，每箱最多10kg。盒子内衬0.02毫米厚的穿孔聚乙烯。然后密封、码垛并用TBZ (3-5g/m2)熏蒸。
5、准确入库：
(1)储存前在仓库内进行保温试验，以确保储存期间的温度稳定。贮藏前，仓库温度降至-2，以防止鲜枣贮藏后温度过高。
(2)仓库消毒，用每平方米库容10-15g硫磺熏蒸24h，或用2%-3%福尔马林消毒24h。
6.储存条件：
(1)采收后24-28小时内入库，1-2天内灌装。
(2)仓库内的适宜温度为0-1。
(3)穿孔塑料包装中气体的适当比例是3%-5%氧气和2%二氧化碳。
7.有关注意事项
(1)在整个存储操作过程中，应尽可能缩短操作时间。
(2)鲜枣呼吸强度大，包装用的塑料袋必须打孔，否则会引起无氧呼吸，加速褐变。
(3)贮藏温度0-1指的是枣果的温度，不是仓库温度。
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