双汇冷鲜肉的排酸是怎么回事
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自然冷却至室温后，两具尸体被送往冷却室。在一定的温度、湿度和风速下，肉中的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精，然后挥发。同时，细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味苷IMP(味精的主要成分)。酸洗后肉的口感大大改善，口感鲜嫩，肉的pH值发生变化，代谢产物被最大程度的分解排出，从而达到有害的目的。同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化
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