酿酒主要应用哪些微生物种类
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描述：参与淀粉和糖发酵生产葡萄酒的微生物。酿酒微生物的种类很多，可分为液化菌(酵母菌)、糖化菌(丝状菌)和细菌三大类。
纯菌和多菌的概念也出现在葡萄酒文献中。纯种菌，在科学研究中认为某一特定的微生物，如酵母菌或汉森酵母菌，在糖化、酿酒等方面都有一定的作用，人工提取这种菌种进行培养，然后应用到酿酒过程中，这种菌种被称为纯种菌大曲，是一些细菌自然聚集在培养的酵母块培养基中，属于该菌种。
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