避风塘排骨酥正宗做法
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主料
肋排500g，蒜粒10g，尖椒4根，面包糠50g
辅料
洋葱适量，大葱1根，盐4g，生抽15g，白糖10g，蚝油10g，料酒20g，生姜1块，花椒20粒，八角1个，香叶3片，草果1个
做法步骤：
1、 排骨洗净，用生姜丝、料酒、盐、生抽腌制半小时。
2、排骨连同腌料一起放进高压锅，加洋葱、大葱段、生抽、耗油、花椒、白糖、八角、草果、香叶，上汽后煮15分钟。
3、 捞出沥干水分。
4、 放进空气炸锅180度炸十分钟。
5、 炸排骨的时候准备好蒜粒、尖椒碎、面包糠。
6、 坐锅热油，放入蒜粒小火炒至蒜粒教干，颜色发黄。
7、 倒入尖椒碎炒1分钟。
8、 倒入面包糠、加少许盐、白糖炒至颜色金黄。
9、 倒入排骨，翻炒至每块排骨都裹上面包糠即可。
避风塘排骨酥正宗做法
原材料:黑毛猪肉排，避风塘炒料，椒盐粉，红薯粉，生姜，八角，桂皮。
做法步骤
将生姜拍碎待用。
将排骨洗净待用。
烧开水锅，水中放入拍碎的生姜，八角，桂皮，水开入排骨，稍滚捞出洗净待用。
将排骨先腌制，放入椒盐粉捏匀，腌制二小时待用。
将腌好的排骨逐块裏红薯粉，要全身裹滿待用。
将裹好粉的排骨放入漏勺，将排骨抖一下，抖去余粉待用。
开油锅，油温五成将排骨逐块放入，炸至定型起壳捞出待用。
油温升至六成，复炸二遍，炸制金黄捞出待用。
倒去油，放入排骨，放入避风塘炒料炒匀即成。
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