食品材料

草鱼片400g，黑豆30g，姜丝适量，盐、酱油、料酒、油适量。

实践

1. 草鱼片用盐腌20分钟，准备豆豉和姜丝。

2. 锅中烧热油，放入鱼片，煎至两面金黄，捞起盛盘。

3.在另一锅中加热油，加入姜丝。炒至姜变软，呈微黄色。

4. 加入豉油翻炒至姜变硬。豆豉出香后加入料酒。

5. 将炒好的食材放在鱼的表面，倒入酱油和油，再蒸10分钟，使鱼充分吸收黑豆和姜的香味。

6、蒸汽出锅。

麻辣豆豉蒸鲈鱼

食品材料

鲈鱼500克左右，豆鼓适量，红椒适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，葱适量，油适量，姜适量。

实践

1. 准备一条鲈鱼。

2、将鱼头、鱼尾切去，取出鱼的内脏，洗净晾干，在鱼体背面用刀切成1cm左右宽的块状，切刀时，不要在鱼腹部切掉。

3.撒适量盐、葱、姜、料酒和生抽15分钟。

4. 把鱼头、鱼尾和鱼身放在盘子里，撒上豆豉。

5. 在蒸笼中蒸8分钟，然后关火后以虚拟形式蒸5分钟。

6、蒸好的鱼出锅，在鱼上撒上葱花、红灯笼椒。

7、最后热油淋上即可，简单营养又美味，整个制作过程只需不到15分钟。

用豆豉清蒸

食品材料

1 ««龙虾酱，适量，红辣椒，姜，葱，大蒜适量，料酒，油，盐

实践

1. 锅里的油用小火冷却(你可以加一点水)，加入黑豆、姜末、蒜末、红椒末和白葱花

2、一起炒出香味

3、炒入小碗中放入凉水，待好后将««鱼片

4、加入调味后冷却««鱼，加少许盐

5、搅拌均匀15分钟，将其搅拌均匀。««鱼片

6. 把一锅水烧开，然后蒸十分钟

7. 蒸熟后捞出，加入葱末。

豉蒜清蒸黄骨鱼

食品材料

黄骨鱼400g，蒜、黑豆、香菜、蒜、姜、生抽、白糖、生粉、胡椒粉、橄榄油、盐。

实践

1. 先把黑豆、蒜和姜切碎。

2. 将少许生抽、糖、生粉和胡椒粉放入碗中备用。

3.在锅里烧开水。

4. 将发酵好的豆豉酱放入鱼盘中，均匀涂抹。

5. 将带黄骨鱼的菜放入盖好的锅中，蒸8分钟。

6. 打开锅盖，将香菜和葱放入锅中，盖上锅盖，关火一会儿。

豉油清蒸鱼

食品材料

深海黑鱼1条，海鲈鱼1条，葱、姜、蒜、红辣椒适量，辣椒面、大料粉、胡椒粉、盐、高白酒、热豆瓣酱适量。

实践

1. 一条深海蛇头鱼和一条海鲈鱼。

2. 辣椒粉、花椒粉、大料粉、高盐白酒。将辣椒粉、花椒粉、大料粉和盐按1:1:2的比例混合。

3、将鱼从腹部整段取出，先用高度的白酒洒在鱼身上腌制10分钟，这样可以更好地去除鱼腥味。

4. 腌制10分钟后，将混合物均匀涂抹在鱼的整个身体上，用保鲜膜包裹，放入冰箱腌制48小时。

5. 48小时后，将鱼挂在干燥通风的地方。干燥后可冷藏。

6. 将腌制好的鱼放入冷水中浸泡10小时，浸泡至鱼肉变软。

7. 把腌鱼切成大块。

8. 锅中倒入油，加入葱、姜、蒜和红椒翻炒出香味。然后加入两勺豆豉，翻炒。

9. 豆豉炒出红油香后，将腌鱼块放入锅中，用中、小火煎。

10. 油炸2-3分钟后，将炸好的腊鱼放入碗中，用保鲜膜包起来，放入蒸笼中。待蒸锅里的水沸腾后，将鱼放入蒸锅中蒸20分钟。

豉油蒸鲳鱼

食品材料

金鲳鱼1只，香菇2只，盐适量，料酒，豆豉，葱姜蒜，红辣椒。

实践

1. 把鱼切成花刀。

2. 将姜丝放入鱼腹，去除鱼腥味。

3.将鱼腌20分钟，加入料酒和少许盐。

4. 葱、蒜、红椒剁碎，香菇切丁，豆豉2汤匙备用。

5. 锅中放入适量油，加热。加入洋葱末和蒜末翻炒出香味。

6. 把炸好的黑豆放在腌制好的鱼上面。

7. 把火调到中火，蒸10分钟。把红辣椒放在盘子里，马上吃。

豉油清蒸鲶鱼

食品材料

鲶鱼、姜片、葱、蒜适量，清蒸鱼酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、姜、酱油、酱油、香油适量。

实践

1. 将鲶鱼摆好，切成块。把黑豆和姜切碎。

2. 把调味料加到鲶鱼里。用大约三分之一的黑豆。

3.混合均匀，腌制30分钟。

4. 鲶鱼腌好后，加水到锅里，然后大火。当水沸腾时，在容器底部放上姜片。

5. 把鲶鱼放平，然后把姜片放平，再把鲶鱼放平，直到鱼肉完成。

6. 当水开了，把它放在锅里，蒸15分钟。

7. 蒸鱼的时候，准备蒜末。

8. 15分钟后，关火再焖7分钟。如果你想要更新鲜，你可以再淋一点清蒸鱼酱油。

9. 将剩下的黑豆和蒜末放入热油中炒香。淋在蒸好的鱼上，撒上葱。

豉油清蒸鱼排

食品材料

鱼肉半片，适量淀粉、葱、姜、盐、豉油、生抽、料酒、胡椒粉、糖。

实践

1. 把半条鱼切成大块。

2. 洗碗后，加入糖、生抽、盐、胡椒粉、葱、姜腌匀。

3.黑豆剁碎，葱、姜剁碎，切段。

4、腌制好的鱼用干淀粉拍好，每片拍匀。

5. 取一个大盘子，铺上葱花和姜片。

6. 烧热锅，将鱼排煎熟，待鱼皮变脆变黄后捞出。

7. 锅中倒入油，将豆豉、葱末、姜末炒熟。

8. 把炸好的食材放在鱼排上，蒸20分钟，出锅。

豆豉蒸黄鱼

食材

黄鱼1条、豆豉1勺、料酒1勺、红辣椒1个、蒸鱼豉油2勺、盐少许、葱1棵、姜片2片、色拉油适量。

做法

1、黄鱼处理好后用刀在背部划上几道。

2、放入盆中加点料酒、盐和姜片腌制15分钟以上。

3、把鱼放在大盆上加上豆豉、姜丝和葱白段。

4、锅中煮沸水，鱼盆放入蒸笼里蒸10分钟。

5、把鱼汤倒掉后，加入蒸鱼豉油，撒上葱花和红椒丁。

6、加热适量色拉油后，爆香葱花，豆豉蒸黄鱼完成。

豆豉蒸龙利鱼

食材

冰冻龙利鱼一块、豆豉适量、葱适量、姜末适量、红辣椒适量、料酒适量、油适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、糖适量。

做法

1、龙利鱼解冻后洗净充分沥干。

2、鱼切块，不要太小，加少许盐抓匀腌一会，盐只能放一点点哟。

3、豆豉加葱姜末，除盐外的所有调料拌匀。

4、豆豉，葱姜末切碎。

5、豆豉加葱姜末，除盐外的所有调料拌匀。

6、龙利鱼铺在盘子里，均匀的撒上拌好的豆豉。

7、锅里烧开水，上锅蒸7至8分钟。不要蒸长时间了。

8、蒸好的龙利鱼，撒些葱花和红椒末会更有食欲。

豆豉清蒸石斑

食材

石斑鱼1条、豆豉适量、姜3片、大葱3片、盐适量、蒸鱼豉油适量、红辣椒2根、猪油适量。

做法

1、新鲜石斑一条、姜葱切三四片、辣椒两根、豆豉适量

2、石斑鱼去鱼鳞鱼鳃鱼肚肝肠等，两面各切2花刀、清洗干净后、两面抹盐，加葱姜片，放一点猪油在鱼身上腌制10分钟，锅烧开水，上汽后把鱼上锅蒸8分钟后关火焖3-5分钟

3、蒸鱼时间可以切点葱姜丝泡水，作装饰

4、蒸好的鱼出锅，装盘，放上葱姜丝

5、锅烧适量油至7成热时，把油淋在葱姜丝上面

6、加适量的蒸鱼豉油就可以食用了。

豆豉蒸鳕鱼

食材

冰鲜鳕鱼约500克、生姜适量、油豆豉适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量。

做法

1、冰鲜鳕鱼去鳞，洗净，控干水份，加入姜片，料酒，少许盐，抓匀腌制10分钟。

2、将腌制好的鳕鱼放入盘子中，在鱼身上均匀地铺上薄薄一层油豆豉。

3、锅中加水烧开，放入鳕鱼，大火蒸10分钟左右，关火后，闷3分钟左右。

4、出锅后，撒入葱花，淋上少许蒸鱼豉油。