黄大瓜发苦什么原因
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黄瓜之所以苦是因为苦味素的存在，苦味素也叫葫芦素，是一种糖体，存在于多种瓜类水果中，当苦味素在黄瓜中的含量很低时，吃起来不会觉得苦，当含量很高时，苦味增加，吃起来明显觉得苦。
当然，这种葫芦素也不全是坏的，它可以用来对抗害虫。早在18年前，中国农业科学院蔬菜花卉研究所的专家就在黄瓜中发现了控制苦味化合物合成的基因，并培育出了一系列名为“树燕”的新品种，这些新品种可以在叶片上表达相关基因，既能保持抗虫性，又能避免黄瓜的苦味。
在常规品种中，苦味素的含量其实并不高，否则消费者是不会购买的，而且出现异常苦的情况可能是由于温湿度不适宜、营养不均衡、栽培过于密实、植株受损和刺激所致。
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