正宗昆明鳝鱼米线做法
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昆明鳗鱼米粉的灵魂是“鳗鱼”，也就是以鳗鱼为帽的吃法。
将新鲜的鳗鱼去骨切成5厘米长的段，放入有血的碗中，加一勺料酒去腥，放适量盐腌制半小时。炸猪皮适量，以打开水疱毛打开使用。锅中放入食用油，将大蒜、干辣椒和花椒炒熟，再放入少许红糖炒出糖色，再放入适量昭通酱炒出风味。加入腌制好的鳗鱼，翻炒至生，加入高汤，加入炒好的鱼皮(叶子)，小火煮至鱼皮变软。鳗鱼帽做好了。
把酸米粉烫一下，加入葱花、薄荷和盐抽，再盖上一汤匙鳗鱼叶。美味的鳗鱼米粉会让你记住他们。
正宗昆明鳗鱼米粉
大骨头煮汤备用香菜片薄荷洗葱切葱，韭菜片热煮熟的预备役，猪皮起泡的头发，鳗鱼屠杀切成三厘米的小段，煎锅放适量的油，油热到大蒜和姜炒，然后加入鳗鱼片，火煮熟，然后加入花椒面，Caoguo面条，茴香酱炒匀后倒入适量的猪骨汤，猪肉浸泡皮肤盐，酱油和味精用大火煮至汤汁变稠，米粉用沸水煮熟，用大碗冷却，猪骨汤冷却后，倒入炒好的鳝鱼、香菜、薄荷叶葱、韭菜油、花椒油和花椒油即可
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