荷叶表面有一层纳米级的“膜”，这是一种性能良好的膜，既透气又不透水。所以荷叶表面不沾水，不会被污染。而且其透气性好，而且更有利于酒在陶坛中的“呼吸”，取一大片完整的荷叶，在水中浸泡几天，除去虫卵杂物，晾干后，逐层铺盖以覆盖坛口，再封酒泥或盖上坛盖再封酒泥。

为什么用荷叶封酒罐

1. 首先，这是由荷叶本身独特的结构决定的。最近的研究表明，荷叶表面有一层纳米级的“膜”。这种膜性能良好，透气，但不透水。所以荷叶表面不沾水，不会被污染。而且其良好的透气性，更有利于陶坛的“酒”呼吸。

2. 其次，绍兴酒的酒温高达90，高于酒的沸点(86)。如果酒口不能有效密封，酒中的酒精(沸点78)和各种低沸点成分就会大量挥发，这样不仅使酒损失，还会影响酒体，储存后的酒品质也无法保证。荷叶良好的功能和独特的表面纳米结构，使其不仅能有效防止酒精挥发(凝结后返回酒中)，还能在酒坛入口形成饱和蒸汽层，形成一种真空环境，从而保证长期存放后的酒品质。荷叶特有的清香与酒的香气浑然一体。它还可以促进葡萄酒储存后的品质。

3.最后，荷叶是最经济、最方便、最安全的材料之一，几千年来，绍兴的荷花植物一直很茂盛。据记载，越国(绍兴古称越国)房地产已有约7000年的历史。金果蒲云：“荷叶别名芙蓉，其莲藕茎，味甘，滋补精神，气除百病，又称水止丹。”它的叶子裹在蒸肉里，香气四溢，它的叶子扎酒坛，香气浓郁，增加酒的香味，杀菌，杀虫。”宋家台记诗云：“山阴莲最盛，其大红莲，小红莲，白莲……”荷叶枯成酒坛盖。”可见，荷叶包酒坛历史悠久。材料方便、来源广泛、集价廉、质优、安全于一体的荷叶已成为保潭口的最佳选择，这是先人在长期的酿酒实践中所作的自然而理想的选择。