主要成分：

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牛肉、牛混合卤水配方以15斤卤水配方为例

盐水公式

生姜500g，八角茴香60g，芝麻40g，豆蔻40g，孜然40g，桂皮40g，草果50g，丁香10g，白纽扣50g，白蓝30g，广藿香30g，陈皮30g，花椒30g，麻椒10g，辣椒60g，芝麻叶20g，红曲米30g，生抽40g(一起装在布袋里，卤水配方按以上规定，麻辣度等方面可根据当地口味的具体情况调整花椒和辣椒的多少，以上其他原料配方不要随意改变)

生产方法

1 .牛肉腌制：用适量盐均匀地铺上一层新鲜牛肉，腌制30分钟

2将腌制好的牛肉切成大块，放入锅中，加水，加入姜片，煮15-20分钟，再煮5分钟，捞出，切成小块或块

3 .牛排加工：用食用碱腌制30分钟后洗净。锅中加水，将腌制好的牛肉放入锅中煮5分钟

牛混合卤水的制作方法：在大锅中加入15斤水、3斤牛骨、1斤鸡架2个老姜、牛奶适量，先用大火煮开，后用小火慢煮，8小时后加水加入以上用香料包，小火慢煮3小时，倒入盐、味精、冰糖、酱油、料酒调味即可

牛肉混合酱配方商业版

酱料配方：花椒、大料、香叶、桂皮、草果、丁香、沙果、干辣椒、孜然：每样5克，冰糖、生抽、老抽、料酒、叉烧酱：每样3勺，葱、姜、葱。

主要食材：小肠：斤，肺：斤，肚腩：二斤，白萝卜：适量。盼

牛杂的做法：

1、加入适量清水，倒入牛肺、牛肚、牛肠大火煮30分钟，然后取出切好的大块备用。

2、花椒、大料、香叶、桂皮、草果、丁香、沙果、干辣椒、小茴香裹纱布。

3、另取一锅，将所有材料放进去，倒入适量清水，大火煮沸，转火小火煨一个半小时。

4. 加载完毕。