一、总则

(1)为提高企业食堂管理水平，为职工创造温馨、清洁的就餐环境，特制定本制度。

(2)本制度适用于食堂员工和餐饮员工。

(3)办公室负责员工食堂的管理，接受食堂员工和餐饮员工的投诉。

2食堂管理

(一)食堂管理实行办公室总负责制下的“主管责任制”，即食堂主管对食堂的食品质量、卫生状况和就餐环境全面负责，对发生的问题承担相应责任。

(二)食堂工作人员负责为委员会机关全体职工提供一日三餐。

(3)食堂采购要谨慎节俭，每日用餐数量要安排得当、合理，以免造成食物变质、浪费或数量不足。

(4)食堂一日三餐三餐，式样品种要变化，每天的蔬菜、鱼、瓜、水果必须新鲜、干净、无污染、不变质、不发霉，严禁隔夜变质的食品。

(5)烹调菜肴时，肉、鱼、豆类类菜肴应煮透，其他菜肴应煮透。食物不油腻，味精等尽量减少使用。

(六)厨房操作室的设备、设施、用具实行“成套管理”，确保摆放整齐有序，无油污、灰尘、蜘蛛网，地面无污水和杂物。

(7)餐厅应清洁、卫生、通风，并采取各种有效措施，不定期消灭蚊、蝇。应采用防蝇门帘、纱窗、电子杀蝇器、蝇纸、拍蝇器、定期喷洒和喷洒剂，并实施垃圾袋等各种防护措施，将餐厅蝇类污染降到最低，从而达到无蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬的目的。

(八)桌椅表面无油渍，摆放整齐，经常每天清洁地面一次，每周清洁一次，每月检查一次，保持清洁，玻璃门窗清洁，地面清洁，无烟头。

(9)餐具使用后应清洗干净，不得有洗涤产品残留，并应每天消毒两次。餐具未经消毒，不宜使用。消毒后的餐具必须存放在专用清洁柜中备用。

(10)食堂工作人员在所有领导和员工用餐完毕后，不得离开，清理餐桌，打扫卫生。

(11)办公室每年组织食堂工作人员定期体检，对不适合食堂工作的食堂工作人员予以开除。

三、餐饮管理

(1)标准菜原则上是两荤两菜一汤。工人们应该文明饮食。

(2)食堂内严禁随地吐痰、堆放食物、乱扔纸屑、垃圾，严禁吵闹。

四、奖惩

(1)对食堂员工的管理进行考核和评分。

(2)评估表可以采取公开评估的形式，也可以组成评估组。办公室设置邮箱，接受员工意见和投诉。

(3)考核采用百分制，每月考核一次。90分及以上(含)为优秀，80分及以上(含)为良好，60分及以上(含)为合格，60分及以下为不合格。

(四)连续三次考核不合格的，给予通报批评直至开除。对年终成绩优秀的，将给予适当奖励。

五、食堂考勤和请假清查制度

(一)食堂员工均在考勤范围内，由食堂管理员负责考勤。

(2)一个月内迟到或早退达7小时者，扣一天工资；无故旷课3天以上者，经批评教育，视其态度给予处分。

(3)食堂员工如在三天内请事假或病假，请事假须由员工填写，经管理人员批准后报办公室主任并由主管领导签字，方可准予请假。事假、病假超过三天须由本人填写，经管理员与办公室主任同意后报主管领导签字批准请假。

(4)食堂员工必须到委员会办公室办理请假手续，并将请假天数、请假原因、请假地点、请假联系方式告知委员会办公室。休假结束后，必须按时上班，并到办公室办理请假手续。在规定的时限内按时完成工作。如需延长工作时间，必须向办公室及经理说明天数及原因，否则按旷工处理。

(5)食堂工作人员必须坚守岗位，不得擅自外出，不得迟到早退，不得无故离开岗位，不得上班，不服从分配者按旷工处理，并扣除工资。情节严重的，予以开除。

(7)食堂员工在患病期间，不能按时上班的，需向委员会办公室提出申请，经批准后凭县医院证明可按病假处理，无故不归的，除扣除工资外，视情节轻重，将予以严肃处理。

六、食堂管理员的职责

(一)负责食堂的全面管理，准确掌握食堂工作人员的思想工作和生活状况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。

(2)做好主辅食品的准备工作，增加花色品种，提高食品质量，做好成本核算，做到食品数量充足，价格合理，经济实惠，品种多，质量好。

(3)做好食堂食品卫生、安全、安保工作。

(4)做好食堂员工考核工作。

(五)听取员工对食堂的意见和要求，不断改进服务态度，提高餐饮质量。

(6)积极参加政治学习和集体活动，努力学习专业知识，不断提高自己的专业水平。

(7)监督厨具、餐具的日常清洁消毒和厨房环境的清洁。

(八)监督检查烹饪人员的个人卫生。

(9)注意节约，杜绝浪费，经常检查和维护食堂所有设备，做好防火、防盗等安全工作。

(10)随时准备完成领导交办的其他临时任务。

7食堂卫生制度和卫生标准

(1)环境卫生

1. 食堂干净明亮，餐桌上没有灰尘，地板上没有垃圾，凳子上没有脏水和灰尘。地板又亮又干净。清洁人员每天至少要对食堂的地板进行2-3次的扫地、拖地，并随时清洁餐桌，保证食堂干净整洁。

2. 食堂周围无杂物、垃圾，食堂外排水沟内无污物、垃圾，每天至少清洁1-2次，保证室外整洁干净。

3.食堂应配备防蝇、防蚊、抗病毒、防鼠等设施，每月对食堂环境进行1-2次彻底消毒。

4. 长期对卫生间进行清洁和洗涤，确保卫生间无异味。每周消毒一次。

(2)食堂厨房、手术室、储藏室、炊具及厨具卫生

1、食堂厨房每天必须保持清洁，地面保持干燥，不得有垃圾和杂物。每天使用的炊具和厨具清洗后，再消毒，蔬菜整齐放置，菜刀清洗后整齐放置新鲜蔬菜、干货等食品货架，酱油、醋等放入桶(罐)池内，不得随意放置。手术室地面应无垃圾和生活必需品，并应保持干燥清洁。储藏室内的食品应有序陈列，池盖应保持清洁明亮，无灰尘。

2. 食堂的厨房、手术室、储藏室每天要扫一点，保证墙面没有灰尘和蜘蛛网。厨房的墙壁、地板、厨具、菜板等设施应每周彻底清洁。

3、生熟食品应分开，确保生熟食品不交叉污染或有异味。

4、干货产品蒸发清洗，多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工和销售腐烂食品。

(3)蔬菜和肉类卫生

1. 蔬菜的腐烂、变质或杂草必须先除去，然后再清洗处理。加工后，只能进入蒸、煎、煮等烹调程序。

2、肉在蒸、煎、煮、煮等前必须清洗干净。

(4)个人卫生

1. 穿着工作服、工作帽，着装整齐、干净，仪态得体，充满活力。

2、操作人员不得留长发、长指甲，不准佩戴戒指、手镯等饰品，操作前要洗手，确保食品清洁卫生。

3、经常换衣服，经常洗澡，树立良好的外部形象。

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1. 库房整洁明亮，物料堆放有序。米线和干货不得放在地上。

2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，防止物料变质。