第一次洗鱼，去除鱼鳞并剪花刀，用少许盐，加少许料酒，热锅冷油，把葱，姜和热煎的鱼，直到双方都是金色的，加入料酒原水不是鱼，这个时候放一些葱，五香糖煮直到大约五分钟，放些醋壶之前更美味，记得在炒不急于抛，等到形状然后向一边，否则会粘在锅上

彭州的冷水鱼

1、首先我们要准备好食材：一条凉水鱼，翻个身，将鱼切成块，方便调味调味，然后将鱼用料酒、淀粉盐腌制半小时以上，再准备好各种食材，黑豆、姜蒜、胡椒粉、葱切碎备用。

2. 接下来，取出腌制好的鱼，将切碎的鱼放入盛有水的锅中，用清水将鱼煮20-30分钟左右。鱼煮透后(即煮熟)，就可以拿出来食用了。

3.接下来，将油倒入锅中，油热后，先将黑豆放入翻炒，再加入少量水，煮开后加入葱、姜、蒜，再倒出准备调味。

4. 接下来，开始调味，加入胡椒粉，鸡精，辣椒油和糖，然后搅拌均匀。调味后，调好口味，放入煮熟的鱼块中。

5. 然后，在鱼块上淋上热油和我们在第三步中煮过的黑豆和大蒜，搅拌均匀，等待10-15分钟，让调料完全吸收。

6. 最后撒上我们提前切好的辣椒和大葱，锅里烧热少许油，油热后立即倒入鱼中，搅拌均匀。这是冷水鱼的常见做法。

彭州的冷水鱼

配料细节

鲫鱼、花椒、盐、蒜、熏肉、番茄、蒜苗、姜。

1. 将所有材料洗净，切好备用。洗鲫鱼(忘了拍照)

2、锅中放入少量油，放入腊肉翻炒，加入花椒、姜、蒜，翻炒出香味

3、放入凉水，放入鲤鱼，少许盐

4. 把蒜苗和西红柿放在上面

5、水开了，鱼眼可以凸显。先把鱼捞出来，不然它会煮开的。继续加入蒜叶，煮熟后捞出锅。