鳗鱼肉是一种珍贵的水产品，味道鲜美，营养丰富，具有丰富的经济价值。这是一种世界性的养殖鱼类。在水产养殖业特别发达的日本，鳗鱼年产量达到200万吨，占世界产量的一半。

通过对鳗鱼养殖技术的深入学习，将所学知识运用到鳗鱼养殖过程中，可以有效提高鳗鱼养殖产量。

鳗鱼是一种洄游性鱼类，生长在淡水中，在海水中繁殖。它们在淡水中生活5 ~ 8年，开始性成熟。在生殖器官中，它们分泌一种激素来刺激它们产卵和迁移。每到雨夜，性成熟的雌鳗就沿河入海。一旦它们发现通往大海的入口被堵住了，它们就会成群结队地寻找另一个出口。它们的产卵和孵化在400 ~ 500米的深水中，温度为16 ~ 17。雌鳗在产卵期不吃东西，一条雌鳗能产下700万到1300万个卵。产卵后，雌鳗的产卵迁徙之旅终止，意味着雌鳗在海水中死亡。卵孵化出的幼鳗为银须，主要以浮游动物为食。当它们长大后，以水生昆虫和鱼虾为食。白天在30米的水层，晚上在水面上活动。在海洋中漂流一年后，可能被海水冲到陆地的海岸边，在河闸附近变成细长透明的幼鳗。每年12月至次年5月，幼鳗成群游回河中，进入淡水，大部分地区1月下旬至3月上旬数量最多。鳗鱼苗晚上也就是日落的时候游回河里，涨潮的时候游回河里。到了5月下旬的江边，鳗鱼苗的色素增加，由白变黑，变成了黑苗。5月下旬捕捞的鳗鱼苗仍混有白苗，但黑苗居多。六月是黑苗游回河里的季节。7月下旬至8月，黑苗逐渐减少，仍有少量幼鳗游回河中，直至秋季。就在上游的透明鳗鱼苗长4.6厘米~ 6.6厘米，重0.15克，白天潜入海底沙泥中，晚上游到河里。当环境适宜时，它们逆流而上，进入河中。

鳗鱼苗对淡水非常敏感，在汛期受到淡水刺激，涌向盐淡水交汇的河口附近的水闸，这就导致了捕鱼季节，渔民去捕鱼。鳗鱼苗集中在淡水湍急的地方。它们更喜欢弱光而不是强光，夜间上游量多于白天，尤其是日落后2 ~ 4小时。鳗苗上游量与潮汐关系密切，春潮比小潮多，高潮比低潮多。苗数随增加而增加，涨潮至七八成至满潮为最多，落潮逐渐减少。鳗鲡苗以微风轻拂游回河中为好，强风影响上游和捕鱼。淡水流量大的门口，鳗鱼苗数量也多。上游也和温度有关。最佳上游温度为14。水温在10以下时，上游量少，温度在6以下时，鳗鱼苗会潜伏在海底。能掌握鳗鱼苗的洄游规律，就能捕到鳗鱼苗。

目前国际市场上鳗鱼苗供不应求，鳗鱼苗价格贵如黄金。捕捞鳗鱼苗是为国家创汇、让渔民致富的一种方式。