丝瓜和苦瓜为什么要预冷？
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1.快速除热：丝瓜、苦瓜采收后，其生命活动靠呼吸维持，呼吸产生的1克二氧化碳产生约2.5卡热量，而蒸发掉0.4克水分。合适的预冷方式能以最快的速度去除大量的田间热量和呼吸热量，最大限度地保持丝瓜、苦瓜在收获前的新鲜度和品质，减少腐烂。
2.抑制活性：将丝瓜、苦瓜及时预冷到适宜的温度，可以抑制体内酶的活性，抑制呼吸强度和乙烯释放，减少水分流失，从而减缓衰老和腐烂。
3.抑制腐烂：预冷可以抑制腐烂微生物的生长，也可以减少腐烂。
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