材料：海参2片、香菇5片、豌豆适量、姜3片、葱白1片、胡萝卜适量、盐适量、蚝油2勺、酱油1勺、冰糖少量、香油少量、太白粉适量

1. 海参切半，去脏腑洗净，用滚刀切成块状，焯水1分钟，捞起干香菇，浸泡后切成两半。豌豆、萝卜、葱、姜切段备用。

2. 制作以后要用的酱汁(2汤匙蚝油，1汤匙酱油，少许冰糖，少许盐，少许香油，半杯水)。胡萝卜和豌豆荚先焯水，锅沥干水加热，加入2汤匙油，加入姜片和葱白炒香，然后将香菇和海参放入锅中炒1分钟左右，再倒入酱汁，小火慢炖。

3.小火煮3-5分钟后，将萝卜和豆荚放入锅中，用面粉水搅稠后再开锅，搅拌均匀即可食用

冻鲜海参

材料：冷冻海参2只(约130克)，姜、葱、酱油、糖、料酒、盐、汤、水淀粉适量。盼

实践：盼

1. 海参解冻洗净，放入姜汁水中煮5分钟，去纯净水，切几段葱、姜片。

2、洗净锅，加入少许橄榄油或色拉油，四成热倒入大葱，炸出金黄色，大葱油备用。

3.在另一锅中加入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、糖和海参。煮沸后转小火炖2分钟，然后捞出并晾干海参。

4、加入少许油和一小勺糖，煮至糖色，放入炒好的葱段、清汤或高汤、盐、海参、酱油，转大火，转小火炖2——3分钟，转大火，加水淀粉勾芡，收汁，葱油即可盛出。

冻鲜海参

1. 打开袋子，用清水冲洗，然后用刀切成小块。

2、蒜皮和蒜瓣捣入大碗，加入料酒、酱油、盐、糖、味精和香油成香精汁。

3.将海参放入蒸笼中蒸20分钟。加入9克精盐和1000毫升水，再蒸20分钟。

4. 将蒸好的海鲜汁搅拌均匀后再食用。